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　　为什么蛋糕就通常用低粉呢? 　　因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌，产生充足的气泡。搅拌过程中，蛋液中的蛋白质发生了部分变性，表面张力也有所改变，形成了比较结实的膜包裹住了搅拌的空气。蛋糕中加入的面粉最终被混合在这一个泡沫结构当中，在被加热以后形成一个支撑结构，并不参与包裹空气。 　　好奇的小朋友可能会问，那这个时候为什么不用面筋来包裹空气呢?因为蛋糕都是在搅拌充填气体之后才加的面粉，在能搅拌形成足够的面筋之前，蛋液的气泡早就破裂光了。蛋糕的制做要求搅拌尽量少，以尽量避免面筋的形成，因为面筋网络具有较高的弹性，反而会限制烘焙中膨胀的蛋糕。直观来说，如果尝试用高筋粉做蛋糕，那么做出来多半是小小的，并且不松软。 　　在蛋糕制作中加入淀粉，主要是为了降低面粉中蛋白质含量的比例，让成品更松软。

　　无谷蛋白烘焙有两种重要的温度计：烤箱温度计和一个即时可见的温度计。首先烤箱温度计能确保你的烤箱温度的准确性，从而确保烘烤时间的准确性。即时可见的测量温度计能测量烘焙食品的煮熟度。 　　1)烤箱温度计：你需要监控你的烤箱的温度，无论这个烤箱多么新款、昂贵或复杂。因为随着时间的推移，温度传感器可能变得不那么靠谱，如果你烤的东西需要350度的温度，但你的烤箱是360度，你将毁掉食物。 　　如果你的烤箱是关闭状态，那么检查使用手册是否可以手动调整温度计或温度。如果可以，将温度计调回是正确标示。如果没有，可以请一个合格的技术员让他帮助你调节烤箱的温度。 　　2)即时可见的温度计：当烘焙食品都烤好后，大部分的液体从面糊或面团中蒸发出来，此时食品内的温度上升到一定程度。你可以使用即时可见的温度计测量烘焙食物。他们能在3到5秒内便完成测量(因此有“即时”的绰号)，而且相当准确。烘焙食品煮熟度都有不同的温度点。 看曲奇是不是烤好了，是要看曲奇的边缘，边缘开始呈现微焦黄色的时候，就可以出炉了。曲奇刚出炉的时候会有些软软的，这是正常的，放凉了就变得硬脆了，千万不要因为觉得还是软的，所以决定继续烤。 　　有些曲奇的颜色很暗，所以不好看出边缘是不是颜色已经上色足够，如果你的判断错了，曲奇没烤透就被拿出了炉，掰开一看发现中间还是湿哒哒的粘乎乎的，怎么办呢？ 　　千万不要重新放进烤箱，因为这样极易烤焦。而是应该把饼干平铺在一个盘子上，然后放进微波炉里高火叮一分钟左右（具体时间自行掌握），叮完后的饼干检查一下中间是否熟透，如果还没有，就继续叮一会儿，直到熟透，然后放凉可以了。 婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放入香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。所以，一直到现在，蛋糕成了婚礼的必备物。但是对于婚礼蛋糕的价格大部分人都是茫然的。下面，给您揭示婚礼蛋糕价格内幕。 　　一、婚礼蛋糕价格之成本利润

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