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信阳烘焙用品进口超市在哪里
日期:2017-12-06 20:06  点击:8
 
 
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  2、烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。   3、不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多,所以具体的表格就不列出了,大家自行计算即可。   4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04。 任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的烘焙说明是一个伟大的食谱 - 我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好,你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是,如果你跳过一些小的,但非常重要的步骤,你可能最终失败。有12个烤蛋糕时常犯的错误,我们列出了他们:   烘焙是一件非常精确的事情,尤其是在制作蛋糕上,稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力,严格遵守菜谱上的步骤和要求。   错误1:不筛面粉 有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。 错误2:蛋糕没熟   在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。P

  小苏打是一种化合物,自19世纪以来,广泛用于烘焙食品的快速发酵。当你使用小苏打的时候,烘焙配方中必须要包含一种酸性成分,因为只有酸性成分与小苏打发生反应后,才能使小苏打完全溶解在配方中。如果小苏打不能完全溶解,就会产生一股金属的味道。小苏打在发酵过程中是无需接触热,只要与酸性物质相碰撞就能释放出二氧化碳。一般来说,小苏打的反应时间比较快,如果不能及时放入烤箱烘焙,很可能导致最后的成品体积膨胀不够。如果你的纸杯蛋糕烘焙配方中不包含酪乳、棕糖、糖蜜、酸奶油、柠檬汁、酸奶等等这些酸性成分,就说明配方不应该用小苏打进行发酵膨胀。   泡打粉的基础知识   泡打粉是以中国复合膨松剂,是由小苏打和其它酸性成分混合,再以玉米粉作为填充剂的白色粉末。因为泡打粉中已经添加了酸性成分,所以通常烘焙配方中就不需要使用酸性原料。但是,泡打粉的发酵膨胀效果只是小苏打的四分之一。当你使用含有酸性成分的泡打粉,其中的酸性成分的味道可能会比较明显。   膨胀效果

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