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热烤阿拉斯加是一款冰淇淋与蛋糕相结合、冷热相结合的冰淇淋甜点。蓝色火焰包裹下的奶油蛋糕，妖艳美丽，诱惑无比。冰淇淋的清凉、爽口与蛋糕的浓香、软绵完美的结合在一起，一口咬下去，丰富的口感让你为之折服。蛋糕和冰淇淋的口味都是多变的，你可以尝试各种各样的搭配，烘焙不变的是冰淇淋与蛋糕上面所覆盖的一层焦化的蛋白霜。 　　热烤阿拉斯加（Baked Alaska）又被称作火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕或者冰淇淋蛋白甜饼，是一道冰淇淋与蛋糕相结合的甜点。热烤阿拉斯加有着自己特有的历史，因其造型独特，冷热相结合的冲击口感而闻名于世。冰激凌先放在置于盘子里的海绵蛋糕或圣诞布丁上，并在冰激凌上面涂上蛋白霜。接着将整道点心短暂置入烤炉中将蛋白霜定色。蛋白霜可做为隔离层隔绝冰激凌与外界的热。最神奇的是，热烤阿拉斯加蛋白霜端上来的时候表面上冒着火焰，但是中间的冰淇淋却并没有融化。许多主厨都被认为是创作这种甜点的发明者，但是并没有确切的史料记载是谁真正创作了这种甜点。现在在世界各地，有许多这种冷热相结合的冰淇淋点心，受到很多消费者的喜爱。但是，“热烤阿拉斯加”这一名称是1876年纽约的戴尔蒙尼餐厅(Delmonico’s Restaurant)为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名的。 　　事实上热烤阿拉斯加并不是很难制作的甜点，它主要包含有三个部分：蛋糕、冰淇淋和蛋白霜。所以，你也可以在家自制热烤阿拉斯加的。首先，你需要准备一块蛋糕，可以是核仁巧克力蛋糕或者磅蛋糕，但是烘焙不要用普通的海绵蛋糕。你可以选择家里有的现成蛋糕或者是临时自制蛋糕都没关系，但是烘焙选用质地厚重、紧实的蛋糕。冰淇淋的口味就可以根据个人喜爱去选择了，没有特定的规定。这道甜点烘焙不能改变的就是蛋白霜。你需要用鸡蛋和白糖打出蛋白霜，然后覆盖在整个甜点表面。打发的蛋白覆盖在甜品表面可以阻隔空气，这也就是为什么蛋糕的表面可以燃烧，但是中间的冰淇淋不会融化的原因。这款甜点的在燃烧的时候特别的诱人，而且造型独特，所以非常适合用在特殊场合来招待客人。你可以提前将做好的蛋糕、冰淇淋和蛋白霜分别冷冻，等到要上桌前再将三个部分进行组合。下面就让小编来教你如何在家自制热烤阿拉斯加。 　　巧克力热烤阿拉斯加（火焰雪山蛋糕）

　　经常有消费者将炼乳（condensed milk）与淡奶（evaporated milk）混淆，但是是实际上，这两种奶制品在烘焙中的作用是有很大不同的。炼乳是用鲜牛奶或者羊奶经过消毒浓缩制成的，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。而淡奶也是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成的，但是没有炼乳浓稠，却比牛奶稍浓。在烘焙配方中，为了达到烘焙的效果，是要根据配方的需求选择炼乳和淡奶的。并且，炼乳和淡奶在烘焙配方中不能随意的进行替换。 　　炼乳和淡奶都是牛奶通过蒸馏的方式，去掉了新鲜牛奶中60%的水分。使得剩下的牛奶变得粘稠，像奶油一样的质地。甜炼乳也是蒸馏去掉了60%的水分，不同的是，其中添加了一些糖。甜炼乳和焦糖酱的质地非常的相似，并且非常的甜。炼乳和淡奶都可以分为全脂、低脂和无脂的。 　　淡奶或者炼乳 　　普通的炼乳可以替代烘焙配方中的牛奶和一半的奶油。如果将炼乳添加在蛋糕、快速面包、饼干和松饼的烘焙配方中，你可以用一比一的比例替代新鲜牛奶。或者，你也可以在淡奶中添加一部分的水，将其稀释后用来代替牛奶。将炼乳添加在水果酱中，然后冷冻后，可以替代奶油抹在蛋糕上。但是，一定要在冷冻后的情况下去抹在蛋糕上。或者，也可以添加一些用温水泡发的明胶，使其更稳定，更好定型。 　　甜炼乳 　　由于甜炼乳质地浓稠，所以非常适合用来做甜点的顶料或者淋酱。你可以将甜炼乳、黄油和巧克力碎一起加热融化，做出乳脂软糖的质地，然后加入燕麦饼干，可以做成乳脂营养棒。如果隔水加热，甜炼乳会变得更加的浓稠，成为焦糖酱的质地。这种焦糖酱可以滴在甜点或者冰淇淋上做装饰搭配。在甜炼乳中添加橙汁、柠檬汁或者酸橙汁，也可以让其变得更甜。或者在甜炼乳中添加在柠檬蛋糕或者猕猴桃馅饼的烘焙食谱中。甜炼乳因为含糖量非常高，所以容易燃烧，需要用隔水加热的方法。 　　储存及其保质期

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