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对于多数人来说，糖霜是蛋糕和曲奇的点睛之笔。样式各异的糖霜能让烘焙食品焕发不一样的魅力光彩。你们想更进一步地了解糖霜吗?不用怕，小编即将为你揭晓糖霜的种类。 　　一般而言，糖霜可以分为六大种类：奶油糖霜、熟糖霜、鲜打发奶油糖霜、皇室糖霜、甘纳许糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黄油或者人造奶油、糖粉、调味剂和水制成。使用糖粉是因为它在打发期间极易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜变得坚固，易于成型。有的奶油糖霜是利用细砂糖制成，而且制作程序较为复杂，花费时间也很长。传统的奶油糖霜常常通过打发卡仕达奶冻和黄油至乳脂状而制成。有的人喜欢简单一点的奶油糖霜。他们直接搅拌软化黄油、糖粉、水和调味剂制成奶油糖霜。而且，打发的时间越长，奶油糖霜的质地越蓬松、越细腻、越顺滑。注意，制作这种糖霜不需要过分用力搅拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分钟之内便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和调味剂充分搅拌后放置双层锅蒸煮制成。而且，混合物随着搅拌器不断地打发而逐渐变热。注意，制作这种糖霜必须要用电动搅拌器。你也可以运用打蛋器打发糖霜。但是，手动打发熟糖霜比较困难。打发速度所产生的热量使糖霜变成稳定的蛋白结构。熟糖霜能够自己成型，因为热量使蛋白分子凝结。为了安全起见，熟糖霜须在140℃的温度下蒸煮。熟糖霜质地轻巧精致，因此，蛋糕极易吸收。按照个人喜好，你还可以利用调和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鲜打发奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鲜打发奶油糖霜是用糖粉、调味剂和生奶油制成。同样，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜结构稳定。制作这种鲜奶油糖霜需要用力搅拌。当你停止搅拌并轻轻举起糖霜时，糖霜混合物的末端成坚挺状。这种鲜奶油糖霜必须置于冰箱保鲜。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于装饰蛋糕和曲奇饼干。皇室糖霜可以运用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加适量的食物着色剂。皇室糖霜的质地与煎饼面糊一样柔软。这种糖霜通常倒进裱花袋，以便挤出各式各样的花式装饰蛋糕。

　　派饼 　　如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。 　　植物奶油 　　冷冻保存，打发前提前取出回温成液态。 　无论你在大杂货店或本地私人奶酪店购买奶酪，有几件事你应该记住。就是了解如何购买高质量的奶酪和如何存储它，保证你的钱没白花。 　　好的霉菌与坏的霉菌 　　当奶酪变质了，它总是会有警示标志。蓝色、绿色，甚至有绒毛的霉菌通常是没问题的，但是黄色或粉红色的阴影可能奶酪变质了。另外，如果干酪皮鼓起来或者裂开，那么就不要购买了。如果奶酪散发出强烈的氨气味道，也不要购买。 　　包装是很重要 　　理想情况下，奶酪长时间被包裹在塑料包裹膜里不会“窒息”。但实际情况是，如果完全没有暴露在空气中，奶酪将吸收塑料袋的味道，软奶酪会变的潮湿，硬奶酪会变干。烘焙的奶酪商家会完整地保持奶酪的车轮形状，客人买多少就现场切多少。 　　购买之前先尝味道 　　购买奶酪的烘焙的部分就是奶酪零售商愿意提供样品试吃。不要羞于问商家能否品尝你正在考虑购买的奶酪。这有助于零售商了解你的口味，这样他可以提供更多有用的建议。只是不要滥用特权，礼仪总能为你加分。 　　买多少? 　　买一点，但经常买。家里冰箱不是储存奶酪的烘焙的地方，奶酪存放在冰箱的时间越短越好。就买你能在几天内吃用完的量即可。如果你要带一个奶酪拼盘到派对上，一个通用的指导原则就是每种奶酪带1至2盎司。 　　如何存储奶酪 　　冰箱太冷太干燥，长时间储存奶酪不适宜。如果你有自己的奶酪山洞，温度在45至60度之间，湿度至少80%，那么效果就很好了。如果没有，那么就只能放在冰箱里了，你可以将奶酪放在冰箱中的抽屉箱中，那里是冰箱中最温暖和潮湿的地方。用蜡纸包裹或放在芝士盘子上再用保鲜膜包裹。

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