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，而且大家都喜欢燕麦和坚果黄油。如果您与小编一样喜爱甜食，那么学习用健康、天然的成分进行烘焙将可以改变您的生活。您所需要学习的只是少量基础的改变。“对于烹饪或烘焙的许多材料，通常都会有健康替代品。”Corso说，“大多数食谱需要大量的油或糖。”作为起步，她建议对这两种物品都进行替换，并让我们采取下列健康替换。 　　糖的替换： 　　“糖可以用甜菊糖苷替换，这是从甜菊(Reb A)植物提取的天然甜味剂。甜菊糖果不会像葡萄糖一样升高您的血糖水平。”注意：作者发现甜菊糖苷的甜味比葡萄糖更甜，因此从使用少量甜菊糖苷开始改变。 　　油的替换： 　　很多时候油可以用评估将来替代。苹果酱的天然甜味同样减少了您所需要的甜味剂含量。别的选择？您还可以用椰子油替代。椰子油可以帮助您燃烧更多脂肪。 　　面粉的替代： 　　“对于精制面粉，更好的选择是燕麦粉。我们可以在许多食品上使用燕麦粉。燕麦是纤维的一个极好来源，同时是减缓碳水化合物消化的极好来源，这意味着您可以在更长的时间内感受到饱腹感。”在少数情况下，扁桃仁粉也是一个很好的选择，您可以自己磨燕麦粉或扁桃仁粉，或者购买成品。 1.容量30L+的，烘焙40L+。大多数家庭的是45L的(500+，不贵)。小烤箱烤饼干会很捉急，很可能需要烤两炉，同时做两个吐司也会捉襟见肘，放个石板烤欧包更要命。另一个问题是小烤箱一般都有温度不均衡的问题，会很致命。热风循环功能，出发点很好，但是每个烤箱效果不一，得自己试是不是真好使。自己买烤箱温度计，不要相信指示的温度，包括数字式的。 　　2.带低温发酵功能。这点冬天没暖气的地方非常关键，有暖气的地方也会给需要造型的面包极大便利。 　　3.带上下管单独调温。很多方子都会给上下管温度。 　　4.带长通功能。好些烤肉的方子都是2h+的! 　　5.带灯。这个很多人都说了，没灯还得打手电，太不科学了! 醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。 　　醒发的温度范围，一般控制在35—38度，温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。 　　通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。(但85%湿度并未到烘焙结水珠之程度)，而是一种类似浓缩的感觉。

P 　　画眉草是一种非常小的谷物，大小与烘焙原料种子一样。画眉草有着一股淡淡的坚果香味和甜味，所以经常用来当做调味料，或者搭配蔬菜和水果食用。虽然它的营养成分并没有其他的谷物丰富，但是画眉草具有全谷物的特性。 　　7. 无麸质燕麦 　　燕麦是最常见的早餐谷物食品，也是日常饮食中最受欢迎的谷物选择。燕麦的营养价值高、低热量，并且含有大量的膳食纤维。在无麸质面包食谱中添加燕麦，不仅可以增加其营养价值，还可以丰富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的营养价格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物优良的来源之一。高粱的大小、质地与大麦相似，可以用来制作无麸质面包、沙拉和汤。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受欢迎的谷物，但是凡事都有两面性。玉米可以用在各种颜色和口感的无麸质烘焙食品中，能够改善烘焙食品的营养价值。玉米是镁元素、硫胺素和B族维生素的良好来源。你可以单独食用玉米，也可以添加在各种烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你觉得糙米是无麸质烘焙的烘焙选择，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的钾元素，含有更多的蛋白质。它有一种坚果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白质和B族维生素的良好来源，并且其中的脂肪含量低。 　　选择无麸质饮食并不意味着你必须要抛弃全谷物，全谷物是每日饮食中的重要组成部分。你可以选择使用这些不含有麸质的全谷物来弥补饮食中的全谷物摄入量。 很多烘焙者经常会问，漂白面粉和未漂白面粉之间有区别吗?在烘焙配方中，它们是否能够相互替代？答案是肯定的。事实上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉对产品的影响是不大的。可能出于健康考虑，部分烘焙者会选择较少经过加工处理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的区别对烘焙食品的影响几乎是可以忽略的。 面粉 　　专业的烘焙师都会去专门的烘焙学校进行学习或者进修，因为他们认为烘焙是一门科学，是需要用严谨的态度去学习的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技术上出现丝毫的偏差都可能对最终的成品效果产生巨大的影响。虽然听起来有些危言耸听，但是事实上就是这样。你只有对大多数的原料和食谱足够的了解，才能在原有的配方基础上进行修改或者甚至改进。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事实上，你是可以用漂白面粉对其进行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是经过了漂白的，这似乎是烘焙届中的一种时尚或者是处于某种追求。新鲜的面粉密度太大，如果用于烘焙的话，不能使面团很好地膨胀起来。所以，几个世纪以来，面粉生产商都会老化处理面粉。随着面粉老化和不同储存箱的调整，面粉暴露在空气中，接触氧气就会自然的变白。同时，面粉老化的过程也改善了其在烘焙中的品质。在19世纪后期，随着面粉行业的告诉发展，开始使用现代的高速磨粉机器磨粉，自然漂白的过程就显得太过缓慢更不上时代发展的节奏。因为，面粉生产商们很快发现了化学漂白的方法，只需要在短时间内就能达到天然漂白的效果 　　漂白工艺 　　在20世纪的大部分时间里，在美国常用来漂白面粉的化学物质被称为溴酸钾，但是，现在这种化学物质很少用来漂白面粉了，因为它存在很多潜在的健康问题。现在大多数的漂白面粉要么是用抗坏血酸或者是一种过氧化物来进行漂白。抗坏血酸，也就是大家所熟知的维生素C，是一种很强效的抗氧化剂，可以减缓面粉中味道淡化的过程。蛋糕面粉的漂白则是通过更加严厉的烘焙工艺，使得其变得更加的白且气孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用来烘焙，但是没有漂白的蛋糕面粉制作出来的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的区别

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