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　　罐装的炼乳要保存在干燥、阴凉的地方，保存得当至少可以保存长达两年。但是，烘焙要在保质期前用完。在打开罐装炼乳时，首先将其摇一摇，以防止一些沉淀。如果你想自己制作炼乳，可以放双倍的奶粉在冷水中。虽然这样冲泡出来的牛奶不能打发，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常见的，可可粉的颗粒粗细和用法用量都会直接影响到烘焙产品的风味。怎么合适使用可可粉，你知道吗？今天就来说说可可粉如何正确使用。 　　可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、饮料和糕点的生产。可可粉含有多酚类抗氧化物，包括类黄酮及儿茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的风险。此外，可可粉含多种矿物质，如钾、镁、铁、钙等。因此，一般来说，加工食品中可可粉含量越高，对健康的作用越大。尤其是在选择巧克力时，一定要选可可粉含量高的黑巧克力。 　　现在市面上有现成的可可粉产品，可以直接加到牛奶或豆浆中饮用，正常成人每天食用不宜超过3小匙（约10克）。 　　1.在烘焙坚果类面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉烘焙是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后过筛再加入打发的鸡蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代过筛四次或多次的面粉,这样制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海绵蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。将可可粉和细砂糖用水溶解后,加入打发的蛋黄中,然后在将过筛的面粉、发酵粉和盐加入打发的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根据个人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠剂还可以改善食品的营养价值，提升口感。增稠剂可以相应的提高食品的粘稠度或者形成凝胶，从而使食品的质地更加的粘稠，口感更加的黏润。在许多的烘焙配方中都需要添加一些能够增稠的配料来改善口感，除了一些人工增稠剂，下面就为大家介绍7种天然增稠剂。 增稠剂

　　涂层不一样 　　阳极涂层是涂在铝合金表面的保护层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。 　　硬模涂层也是处理铝合金表面的一种方式，尽管它也是黑色的，但和日常不粘锅所用的不粘涂层完全不同。硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤，例如在比萨盘中的应用。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。 在各路大神的烘焙配方中，我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。为什么这两兄弟会成为烘焙配方中的宠儿呢？他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢？ 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂，可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶，但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。 　　烘焙应选用什么的奶粉 　　其实烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得卖，经济实惠就买国产奶粉，要求高些就买进口奶粉。至于奶粉里面添加的营养成份，对于烘焙使用来说没那么重要，建议您选择最普通的全脂奶粉即可。 　　还有一点要提醒大家，在烘焙的时候，绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替换吗？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何选择 　　牛奶的作用和奶粉类似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，同时牛奶中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源。当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由选择，一般我们选择全脂牛奶。

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