品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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10. 小苏打(Baking soda)—— 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的,呈固体状态,易溶于水。小苏打,它可以在面中混合直接用,也可以先溶解到水中再使用。 11. 砧板——主要是用于静置无麸质面团,面团需要静置醒发的过程,才能达到体积膨胀的目的。 12. 粘合剂——在烘焙的过程中,粘合剂的作用显得尤为的重要,可以是烘焙产品变得更加的有弹性。无麸质烘焙常用的粘合剂有淀粉、鸡蛋和植物胶。在一些谷物食品的烘焙中,面筋一般是起着主要作用的粘合剂。 13. 面包烤盘——又被称为吐司烤盘,这种烤盘一般是8×4英寸大小。吐司烤盘的高度要高于一般的烤盘,主要用来烘焙面包、坚果面包、吐司以及蛋糕。 14. 荞麦面粉——这种面粉是完全无麸质的面粉,经常用来与其它无麸质面粉或者面粉混合物一起制作无麸质面包、饼干、薄煎饼和松饼。荞麦面粉的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白,其中所含有的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要赖氨酸含量较低的谷物互补。荞麦面粉中的碳水化合物主要是淀粉,并且含有丰富的膳食纤维,是无麸质面粉的常见选择之一。 15. 奇亚籽——它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品,它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等,且营养含量也相对较高,可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。因此,奇亚籽经常被用在无麸质烘焙中替代黄原胶或瓜尔胶,起到粘合剂的作用。
饼干没烤熟较少发生。如果遇到了,用锡纸包住扔进去烤箱加热吧,否则容易烤出一堆炭黑状不明物…… 每一位面包师傅都有属于自己的烘焙起点,也许很美好,也许很糟糕,但那都只是一个开始而已。实际上,烘焙背后所隐藏的科学知识一点都不简单,而且我们也不能每次都只是靠感觉来制作食物。如果你也是一位烘焙初学者,或者在过去有很多糟糕的烘焙经验的话,那么以下就有10个小建议可以在你开炉前帮到你。 1. 完整阅读配方 无论是新手还是老手,我们都需要慢慢地阅读整个配方。制作的方式、配料、工具和步骤都不可以错过。美味的烘焙食品是需要所有步骤都是精确的,所以在开始前熟悉配方是相当重要的。你可以读两遍甚至三遍,确保每一点都很清晰。 2. 准备所需配料和工具 先是认真看配方,然后收集所有配方中提到的配料和工具。接着再检查一次,是否所有东西都准备充足。如果制作中途才发现漏了很重要的配料或者工具的话,想必肯定会影响结果。 3. 让配料变回室温状态
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