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　　 8. 因为无麸质面团中没有麸质，所以黄原胶被用来膨胀体积、加固组织结构和粘稠度。它经常还被用作稳定剂和乳化剂。如果使用的量太多，你烘焙出来的食品就会变得黏黏糊糊、湿哒哒的。另外，如果搅拌的时间太长，黄原胶也会失去其胶性。黄原胶是玉米制作而成的，如果对玉米过敏的人，烘焙使用瓜尔豆胶来替代。 　　9. 无麸质面糊和面团可能会比较粘稠、厚重，所以烘焙是将搅拌盘四周的面糊也刮下来进行搅拌。 　　10. 用搅拌机要比用汤匙自己搅拌好，因为这样可以避免面糊出现结块，让其质地更加细滑。 　　11. 在准备烤盘的时候，烘焙将烤盘喷上防粘喷雾或者涂上一层黄油、铺上烘焙纸，这样可以保证烘焙食品不沾黏烤盘。特别是烘焙曲奇饼，一定要提前在烤盘上铺上烘焙纸。 　　12. 无麸质面团或者面糊需要更长的时间来发酵，要增加烘焙配方中发酵粉和小苏打的用量。但是不要忘了，小苏打需要和酸性成分在一起才能起到发酵的作用。所以，使用小苏打的时候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 确保使用的是无麸质的发酵粉。当你购买其他原料的时候，也烘焙仔细阅读下成分表是否含有麸质，特别是香草香精和巧克力碎。因为市面上有些原料都可以分为无麸质的和含有麸质的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它调味料的分量，让无麸质食品的风味更强烈。一定要购买不含麸质的香草香精。 　　15. 避免与燕麦片接触。燕麦片是含有麸质的，所有的配料都要远离燕麦片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麦片，也可以去食品超市购买无麸质的燕麦片，或者可以用不含糖的椰丝、压缩的藜麦片来替代。膨化的迷糊也可以用来制作无麸质的营养棒或者是饼干。 　　17. 可以尝试用一些不寻常的无麸质原料来烘焙，例如奇亚籽、亚麻籽、画眉草或者烘你欢心等等。 　　18. 其它的无麸质面粉的选择包括：苋菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、荞麦粉、玉米粉、鹰嘴豆或者鹰嘴豆面粉、马铃薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、画眉草面粉等。众多的面粉中，你可以一一尝试直到找到自己最爱的口感。 　　19. 如果你想在你的饮食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一个不错的选择。大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高。 　　20. 马铃薯面粉(与马铃薯淀粉不同)和小米面粉都属于无麸质面粉，但是在无麸质烘焙中却不是很好用。 　　烘焙的过程是一个享受乐趣和成就的过程，所以一定要保持幽默感、开放的心态和耐心。无麸质烘焙食品可能没有普通的烘焙食品那么美味，但是却是有着与小麦制品一样口感。如果你没有能够成功，但是失败会为你积累经验。掌握越多原料的属性和特性，就越能够增加成功烘焙的机率

　　他说：“如果你打开冰箱，这种奶酪发出来的味道就好像死人一样，奶酪盘里的每一只苍蝇都会认为这是这是你家里的派对时间。” 　　Studd建议，你应该选择有点与众不同的，比较能够吸引兴趣的奶酪。“没有必要为为客人提供讨厌的奶酪，因为这是庆祝的时候。” 　　如何摆盘? 　　法国人的传统是只供应奇数的奶酪：三、五或者七。 　　另外还有一种思想派别认为你应该按顺时针方向从最温和到最强烈的味道来安排你的奶酪。 　　但无论你的摆盘方法是什么，最重要的是，在你上盘五分钟之前就要把你的奶酪从冰箱里拿出来。 　　Studd表示：“将奶酪摆在一个漂亮的盘子或者木板上，用湿插进盖住，然后静置2-3个小时。温度和湿度对奶酪来讲才是真正的重要。” 　　他说，这能够使奶酪回到室温的同时没有变干。 　　与什么一起搭配? 　　不要想着用Jatz饼干来搭配，尝试在你今年的新年奶酪盘里加一点托斯卡纳的硬面包(Panforte)、核果和坚果。 　　墨尔本春天街奶酪地窖(位于Spring Street Grocer饮食店)的一名奶酪成熟专家Anthony Femia建议，奶酪烘焙搭配季节性水果，比如轻烤过的桃子、新鲜的樱桃和无花果。他还是山胡桃、核桃和杏脯的忠实粉丝。 　　Femia说：“尽量避免甜的糊状物，比如甜温柏酱，因为它会填满你的胃，使之对味道变得很迟钝。

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