品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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Naan汉堡在印度是一个常规的汉堡包。这道菜是早印度肯德基和加拿大均有售,这道菜在大多数市场里都很受欢迎。 配方 配料 活性母7g 温开水 1杯 白砂糖 1/4杯 牛奶 45g 鸡蛋(打发) 1个 盐 10g 中筋面粉 4 1/2杯 蒜粒 10g (选配) 黄油(融化) 1/4杯 做法 1. 在一个大的搅拌盘里,倒入温开水和活性母,待母完全溶解后静置10分钟直到起泡。 2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、鸡蛋、盐和中筋面粉,并充分搅拌。 3. 将2放在撒粉工作台上,把它揉6~8分钟直到成顺滑柔软的面团。 4. 把3放入一个刷油的搅拌盘里,用湿毛巾盖住盘口,让面团静置醒发1个小时,直到面团体积增加到原来的两倍。 5. 将面团倒出,往面团揉捏入蒜粒。再把面团分割整形成高尔夫球大小的球体。 6. 把5移到烤盘里,盖上湿毛巾,静置30分钟让体积增加1倍。 7. 把煎锅预热至最高温度。 8. 将6辗平成圆形薄块。接着往煎锅倒入一层薄薄的油,放入圆饼煎2~3分钟直到其涨大松脆、呈浅褐色。接着取出圆饼,往未煎的一面刷上黄油后再煎一会,然后再取出圆饼,往另一面刷黄油,接着煎2~4分钟直到表面呈褐色,即可。
”是十分重要的。 将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质,使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊体积较大、较厚,且呈可流动黏稠的糊状,在烘烤过程中,仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段,这3个阶段几乎在同一时间内完成,并且很难区分开。所以,蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况,分成初期、中期和后期3个阶段。 1、烘烤的初期阶段。在烘烤过程中,当奶油蛋糕面糊的温度上升至37—40℃时,其乳状液有较大变化(在这一温度范围内,海绵蛋糕面糊没有发生什么变化),其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在温度发生变化时,固体脂肪指数百分比也发生变化。如温度逐渐升高,它们的固体脂肪指数百分比会随之减少。当奶油蛋糕面糊的温度上升到37—40℃时,其乳状液会发生以下3种变化: (1)不规则形状的脂肪晶粒熔化,卷缩聚集形成许多细小的球形油滴。 (2)从原来以脂肪为连续相、水为分散相和油包水(W/O)型的乳状液转变成以水为连续相、脂肪为分散相、水包油(O/W)型的乳状液。 (3)细小的空气泡从油相转移到水相。调制奶油蛋糕面糊的标准温度一般在20—22℃,这时空气泡被包围在脂肪相中。当温度上升至35—37℃时,脂肪熔化聚集成细小的油滴,空气泡离开油相而进入水相。在此过程中,空气泡发生破裂的情况不多。这是因为鸡蛋蛋黄中的脂蛋白,如同乳化剂一样能在空气界面间起保护作用,使泡沫趋于稳定之故。 2、烘烤的中期阶段。烘烤的中期阶段,是指蛋糕面糊的温度从初期阶段一直到面糊发生凝固之前这一温度段,大体上是在40—70℃之间,或者更高一些(视面糊中砂糖用量而异)。在烘烤的中期阶段,蛋糕面糊仍旧是乳状液体状态,脂肪被熔化成细小的油滴,空气泡和其他的固物料,都被分散包围留在连续的水相中,变化不大。但空气泡的直径增大,引起整个蛋糕面糊体积膨胀,面糊发生对流,出现自身流动现象。 在烘烤过程中,由于热的作用使蛋糕面糊的温度逐渐升高,其中所包含空气泡的直径也随温度的升高而增大。使空气泡直径增大的主要原因是部分水分受热之后所形成的蒸气进入蛋糕面糊中原有的
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