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　　35. 发酵过程——在一定的温度和湿度条件下，面团里的酵母、淀粉和糖类发生化学反应，生成二氧化碳气体和乙醇，从而形成一个个非常细小的气泡，使面团体积慢慢松弛、膨胀的过程。 　　36. 洋车前子壳粉（Psyllium seed husk）——洋车前子的，种子含珊瑚木、酵素、脂肪、黏胶质等，是一种纯天然植物纤维来源，可吸收其重量数倍的水分，形成果冻状的黏稠物质。洋车前子壳粉就是洋车前子的种子外壳加工磨碎后制成，洋车前子壳中纤维含量占80%，而其他富含纤维谷物如燕麦和小麦的麸中纤维含量分别只有15%和10%。在无麸质烘焙中，洋车前子壳粉经常用来替代面筋蛋白，起到粘合剂的作用，尤其适合那些对瓜尔豆胶或黄原胶过敏的人群。 　　37. 藜麦面粉——这种面粉是由藜麦种子研磨而成的一种不含面筋蛋白的面粉。藜麦面粉是高蛋白的面粉，其蛋白质的平均含量达到了17%，每四分之一的藜麦面粉含有4-5克的蛋白质。同时，藜麦面粉还富含大量的膳食纤维。藜麦面粉的加入会使你的食品有轻微的坚果味道。因此，它很适合用于一些甜味食品中，如饼干、蛋糕、薄煎饼、华夫饼、披萨、面包等一些甜点。 　　38. 米糠——米糠可以用来替代小麦麸皮，这种原料是糙米加工过程中所获得的。米糠富含各类营养，其中包括维生素B6,、硫胺素、尼克酸、磷和铁。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同.米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。 　　39. 大米面粉——这是一种无麸质的面粉，质地与小麦面粉相似，特别适合与淀粉或洋车前子壳粉这样的粘合剂混合在一起使用。大米面粉是用水稻研磨成粉末而制成，很多面包师都喜欢在无麸质烘焙中使用这种面粉。 　　40. 黑麦面粉——这种面粉不是完全不含麸质的面粉，它包含少量的面筋，但是是在麸质过敏症患者所能接受的范围之内。在无麸质烘焙中，黑麦面粉通常用来替代小麦面粉。黑麦面粉富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。 　　41. 过筛——在称量无麸质面粉后，烘焙将面粉过筛后再使用。过筛后的面粉会变少，变得更加蓬松，因此烘焙出来的无麸质食品也会变得更加蓬松、轻盈。 　　42. 脱脂奶粉——脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%。它通常为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦昧及异臭，粉末状。脱脂奶粉的乳白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脱脂，所以脂肪含量很低，发热量比全脂乳粉低1/3左右。

但是不要看它小而觉得味道单一，其实，小小的蛋糕体里藏着丰富的口味。总之，纸杯蛋糕可以用“麻雀虽小，五脏俱全”来形容，无论是味道还是装饰。而装饰内容的定向无非四种，即小孩、大人、节日、方便运输。 　　小孩 　　对于小孩的派对来讲，纸杯蛋糕是一款最时尚又受欢迎的小吃。它们携带方便、独立包装、大小正适合孩子的小小手掌。为你那对双胞胎或较年幼的孩子准备一个特别的纸杯蛋糕派对，蛋糕的装饰就成了吸引小孩的重点。例如，这里一个常用的装饰手法。使用一把干净的厨房剪刀，将果泥干剪出小孩最喜欢的形状：把红色的果泥干剪成心形或橙色的果泥干剪成花瓣形状，将这些果泥干围在迷你的棉花糖周围，就像一朵小花一样。或者将红色或粉色的果泥干剪出一对对称的蝴蝶翅膀，中间并排三个迷你棉花糖，再将翅膀状的果泥干放在左右两旁，美丽的小蝴蝶就出来了。果泥干跟黄色的纸杯蛋糕颜色上面最搭配，再用鲜奶油或糖霜装饰蛋糕。 　　大人 　　纸杯蛋糕也常常用于大人的派对。装饰大人的纸杯蛋糕的方法就跟小孩子的相反。而且通常装饰蛋糕体外，还讲究蛋糕杯的花样。另外，不像小孩子的纸杯蛋糕那样使用传统的蜡笔颜色的纸杯，准备给大人的纸杯蛋糕其纸杯颜色通常比较粗线条。例如，制作重口味的巧克力纸杯蛋糕，其装饰配料可以这样做：将4安士的融化了的半甜巧克力或黑巧克力混入白色糖霜里。然后用糖霜装饰蛋糕后，再用切碎了的布朗尼和麦芽乳撒在表面。最后再撒上一层巧克力屑、切碎的迷你棉花糖和全麦酥饼碎，即可。也可以简单地装饰：放上糖霜后，简单地放上一个厚重又软绵绵的棉花糖，然后放入烤炉微微烘烤直到棉花糖表面烤成诱人的金黄色。 　　方便运输 　　纸杯蛋糕在自助餐或烘焙销售中是最受欢迎不过的小甜品，但是往往被过分装饰的纸杯蛋糕都不太容易用于运输，因为路途中难免多少会毁掉蛋糕的装饰。而相对复杂的装饰，简单的装饰会更惹人爱。例如，可以将有奶油糖霜的黄色或巧克力纸杯蛋糕变成用巧克力糖和玉米糖装饰的糖霜纸杯蛋糕。有或者是该用杏仁和葵花籽照旧评凑成花的形状。 　　应节装饰 　　纸杯蛋糕也很适合用于节庆的场合。例如，万圣节的纸杯蛋糕，其装饰可以很简单也能复杂些。先将制作南瓜纸杯蛋糕吧。将整个蛋糕上霜后，浸没在橙色

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