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六、糖盐类 粗砂糖 白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖 Castor Sugar 在西点烘培中最外广泛使用的糖。 糖粉Icing Sugar 白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。 糖浆 Glucose 具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。 镜面果胶 Glaze 镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。 盐 Salt： 糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。 红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。 转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

　　7、微波炉。 　　模具器材类： 　　1、量杯量匙: 量一些少于10克的材料； 　　2、打蛋盆: 买专门的打蛋盆比较好，因为盆沿比较高，不会打的时侯溅的遍地都是； 　　3、分蛋器: 分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分； 　　4、硅胶刷: 刷蛋黄液，液态油的时侯用的； 　　5、硅胶烘焙: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率; 　　6、梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用)； 　　7、面粉筛: 把结块的面粉筛细；

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