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　　普通燕麦片一般用于制作饼干、速制面包、玛芬、发酵面包、果味面包碎和脆皮馅饼馅料。用传统方法制作的大片燕麦片一般用于制作耐嚼饼干和馅料，在烘焙的过程中仍然保留原形。燕麦片用于烘焙玛芬、速制面包或发酵面包的时候，质地会变软。许多烘焙师都选用速食燕麦片制作饼干和馅料，这样既能让成品外形更独特，也能让其口感更富有嚼劲。相比大片燕麦片，速食燕麦片会使产品的口感更柔和。 　　纤维 　　燕麦片富含有利于身体健康的可溶性纤维和不可溶性纤维，不可溶性纤维有利于消化系统，而可溶性纤维有利于降低胆固醇、预防血糖升高。受体积的影响，大片燕麦片的纤维含量要高于速食燕麦片。速食燕麦片一般用于在配方中增加产品的纤维含量。燕麦磨成燕麦粉后可在配方中替代小麦粉使用。 　　营养 　　因为富含有利于健康的纤维，燕麦被认为了最营养的谷物之一。燕麦的蛋白质和天然油脂含量要远高于其他的谷物，含有超过50%人体日常所需的锰元素。全谷物协会（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麦营养丰富，富含维生素B1、铜、硒、锌、磷以及铁等矿物元素。 　　味道 　　燕麦片作为烘焙原料的原因之一，就是让产品的口感更好。加入了燕麦片烘焙出来的产品，口感更甜且散发坚果的味道，可以弥补配方中红糖、焦糖、糖浆、水果干以及一些香料味道的不足。经验丰富的烘焙师通常会将燕麦片放入烤箱烘焙一段时间或者倒入锅中烤制一会，再混入面糊中。 白糖、细砂糖：

　　虽然蜂蜜无法提供棉花糖的纯白色，但是还是可以增加烘焙食品的甜度。一般来说，蜂蜜是不可以替代任何烘焙食谱中的棉花糖。一旦用蜂蜜替代棉花糖，烘焙食品的味道、颜色和湿润度都会发生改变。 　　蜂蜜的属性 　　虽然蜂蜜的甜度非常的温和，但是用在烘焙食谱中，可以产生很深层的甜味，这是棉花糖无法达到的效果。蜂蜜的甜味也会因为花卉来源的不同，甜度也有所不同。有些蜂蜜带有淡淡的花香，例如三叶草、黑莓、橘子或者覆盆子的花;而有的蜂蜜的香味更加强烈、更甜，例如鼠尾草、迷迭香、百里香等。在烘焙布朗尼的时候，可以选择用橙味蜂蜜替代棉花糖，可以使布朗尼的味道更好。 　　用蜂蜜进行烘焙 　　棉花糖通常可以用来替代烘焙食谱中的白凤，但是蜂蜜既可以替代棉花糖又可以替代白糖。在松饼食谱中，蜂蜜可以用一比一的比例替代白糖。在蛋糕或者饼干的烘焙食谱中，用蜂蜜替代白糖或者棉花糖，每添加一杯的蜂蜜需要减少四分之一杯的液体配料，并且还需要再额外增加一些小苏打粉。烘焙食谱中使用蜂蜜，拷出来后会使烘焙食品的颜色更深。因此，烘焙的时候，需要将烤箱温度下降25华氏摄氏度。 　　蜂蜜可以替代糖霜

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