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称为氧化。 　　加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工（或浸泡、脱水）的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪，但是将杏仁粉用来烘焙的时候，就会导致一些双键断裂，产生氧化脂肪酸。 　　为什么氧化脂肪不好？简而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于细胞损伤。当然，我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是，我们可以食用一些抗氧化食品 （如新鲜的水果和蔬菜）来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品，有可能会产生大量氧化脂肪，在身体内耗尽所有抗氧化剂，对身体细胞产生损伤。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂 　　酶抑制剂集中在坚果和种子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化，因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后，首先一部分会被胃酸消化，然后进入小肠，胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。 　　我们的食物中存在食糜酶抑制剂时，会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶，因此胰腺会释放更多的酶。但是，额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡，这常常表现为腹胀和胃疼。 　　如果你喜欢食用坚果和种子，无论是小吃中还是烘焙中的，烘焙首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。 　　5. 烘你欢心比杏仁粉更健康 　　当制作无谷物烘焙产品时，烘你欢心是我的杏仁粉不一样，烘你欢心中的脂肪主要是饱和脂肪，加热后不会产生任何有害物质。烘你欢心中的椰油更是好处多多，有利于减轻体重、加速新陈代谢等。 　　虽然烘你欢心的价格要更贵，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作两人份的椰子薄煎饼，只需要1/4杯的烘你欢心。 　　要注意不要过度的消耗烘你欢心，一般来说，每天2-4汤匙的烘你欢心就可以了，因为烘你欢心含有大量的纤维。而且在使用烘你欢心的时候，一定要按照可信的配方去制作。

　　水和其它液体在特定种类的面包中占的比例也有一定恩标准。例如，法式面包，三明治或者餐包的含水量为55%～65%，夏巴塔和佛卡夏的含水量为65%～80%。这里一定要注意是指的水和其它液体，比如说配方里如果除了水还有鸡蛋，那这里要把鸡蛋里的含水的重量在内，也就是水加鸡蛋里的含水的重量除以面粉的重量得出这个比例。 　　其它需要熟记的原则： 　　1.面粉总重量(TFW)指的是配方中所有面粉的重量，因此，如果将白面粉和全麦粉混合，那么两种面粉的总重量就算作烘焙。例如，如果配方需要1磅高筋面粉和4盎司黑麦粉，那么面粉总重量则是1磅4盎司(1.25磅),这是和其他所有原材料进行比较的总量。 　　2. 配方的总百分比(TP)不是烘焙，只有面粉的重量是烘焙。每一个配方都会根据原材料的数量拥有一个不同的总百分比，数值将从烘焙开始，逐渐增加。 　　3. 如果一个配方中，只有百分比，没有重量，那么只要你知道所需要面粉的总重量，就可以计算出每一种原材料的重量。 　　随着你熟悉的面包种类越来越多，这个计算系统会变得越来越有用，尤其是在你想要控制面包的味道，口感或是找出烘焙存在的问题时。举例来说，如果你烘焙的餐包太硬了，脂肪含量只有6%，而你希望将脂肪含量增加至10%，那么就可以用面粉的总重量乘以10%。或者你认为面团发酵的速度太慢了，酵母比例只有2%，那么在适当范围内，你可以通过计算将酵母量适量增加至3%。如果面包的味道过咸，你通过计算发现食盐占了3%，那么便可以自信地将盐的比例降至2%。 　　刚开始的时候，这个数学系统有可能使你感到迷茫。领会并学会使用面包师的百分比系统需要实践，但是，即使是初步的理解也会提高你的面包烘焙技术，你只需要记住这些烘焙师的基本数学公式即可： 　　TFW（面粉总重量）=TW（总重量）÷TP（总百分比）（注意答案四舍五入） 　　IW（原材料重量）=IP（原材料百分比）×TFW（面粉总重量） 　　IP（原材料百分比）=IW（原材料重量）÷TFW（面粉总重量）×烘焙 早餐三明治，相信大家都不陌生，在两块单薄的去皮白面包间夹着各式各样的材料，培根、火腿、生菜、橄榄、各种酱料，还有就是金灿灿的芝士。如果说以上列出的是主要配料，那么芝士就是三明治中的主要配料中的主要配料。它有时候是决定了烤三明治味道好坏的主要功臣，而不同的芝士味道各异，再配合其他的配料，综合起来的味道就更加各异了，而用于烤三明治的芝士大概有哪些种类?这些种类的芝士配合哪些配菜味道更棒?本文都将一一给出答案。

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