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料倒入后混合均匀，这样做可以使派皮变得更加酥脆、美味。 　　3. 不要放弃制作双壳派皮 　　无麸质的派皮制作可能比你想象中要难。面团会变得十分的微妙，无法创作出你想要的双壳派皮。如果制作不好，可以尝试一些不同的方式。可以在上面制作格子派皮或者是直接制作一个酥饼在苹果派上。 　　4. 使用冷藏的黄油 　　在普通的烘焙中，我们通常要求使用常温下的黄油。但是，在无麸质派皮的制作中却不一样。不论你选择什么样的无麸质派皮烘焙食谱，很关键的一点就是都需要使用冷藏的黄油。冷藏的黄油可以使派皮变得更加的轻盈、酥脆，并且更容易操作。 　　5. 必须要冷冻 　　派皮在使用之前必须要放在冰箱冷冻，这样可以保证其中的黄油仍然是硬的，不会融化掉。一旦你将派皮的面团制作好以后，就需要用保鲜膜或者蜡纸包裹好，放入冰箱中冷冻至少一小时或者一整夜。这样做以后，派皮的味道才会变得更加的美味。 　　6. 使用之前要测试下能否用 　　如果这是你烘焙次制作无麸质的派皮，那么在使用之前一定要先测试下。虽然无麸质的派皮不会用来填充很多填料，但是也还是会受到一定的压力。如果没有经过测试，一旦填料放进去，派皮破裂或者碎裂就无法再补救了。 　　7. 不要害怕不要常规的步骤去做 　　烘焙者们通常会对一些烘焙的食品的做法有着常规的思维，建议你怀着开放的心态去进行无麸质的烘焙。特别是，当你是烘焙次进行无麸质烘焙时，就一定要有探索的心态。 　　8. 把烘焙过程当成乐趣 　　最后的一个小技巧，就是将无麸质派皮的烘焙过程当做是一种乐趣，保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的过程，所以尽量不要给P

　　25. 备有一套专门用来做调和蛋白的烘焙。 　　26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。 　　烘焙蛋糕篇 　　27. 如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙3层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。 　　28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。 　　29. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。 　　30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。 　　31. 烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。 　　32. 判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。 　　冷却和糖霜篇 　　33. 蛋糕冷却20分钟后才脱模。 　　34. 纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

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