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　有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。 　　其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存，3个月之内，什么时候想用都可以。 　　而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，烘焙在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。不过，幸好蛋黄剩下的时候不多，而且，有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉（尤其推荐做成冰激凌或者沙拉酱）。 　　关于蛋清保存的更详细说明： 　　1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。 　　2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。 　　3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了 烤箱用过三个，在美帝出租屋里用过那种巨大专业型的，国内自己买的都是国产，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的长帝。价格都在400以下。作为便宜的家用烤箱使用者，由于这些烤箱功能都差不多，我又暂时没有需求做旋转烤鸡烤火腿啥的，挑选的时候只看了容量和层数，建议选择30L以上的。原因是有一些糕点需要水浴烘焙（比如轻优格蛋糕），如果糕点本身要置于下层烤制的话，对只有3层的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盘里，如果是活底模具就会有点那个，5层的烤箱就可以轻松解决问题了。 　　再来说说便宜的烤箱缺少的哪些功能让我觉得不太方便： 　　1、里面没有灯。只能拿着手机当手电往里面照烤制的情况如何，还是挺不方便的。

　　淀粉主要是以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料加工而成。主要分为以下几种。 　　(1)谷类淀粉 以大米、玉米、高梁等粮食为原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麦淀粉等。 　　(2)薯类淀粉 以木薯、马铃薯、山药等原料加工而成。主要有木薯淀粉、马铃薯淀粉等。 　　(3)豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、混合豆为原料加工而成。主要有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他类淀粉 是以藕、荸荠、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 　　(二)蛋的工艺性能 　　1.起泡性

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