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　　三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在烘焙状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。 　　设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。 　放置 　　摆放在厨房内比较干燥通风的地方，烤箱使用时表面会产生很高的温度，所以家里有小朋友要尽量摆放到他们触摸不到的地方，烤箱不要紧挨得冰箱和微波炉摆放，烤箱上也禁止放置任何物品，与墙面和柜体保持10-15公分的距离。 　　安全使用P

　被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在烘焙次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。 　　需要注意的是中种法确实有人叫它二次发酵法，但是因为容易混淆，所以大多数情况这种做法就直接叫中种法，而二次发酵的意思大多数情况指的是上面我说的这个。 面包发酵 　　大多数情况下，二次发酵的目的有以下几点： 　　1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 　　2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 　　3、通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。 　

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