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坚果果酱 　　根据哈佛大学公共营养卫生的资料显示“经常吃坚果的人心脏病发作的几率以及死于心脏病的几率都要比不常吃坚果的人要低。”这是对日常饮食中的坚果营养相当认可的，鼓励大家在日常饮食中添加更多的坚果。由高品质的坚果所制成的果酱是不用添加任何甜味剂或者防腐剂的，本身所含有的营养与坚果的营养成分是一样的。两大汤匙的坚果果酱或种子果酱包含平均190 卡路里热量和17克的不饱和脂肪（不饱和脂肪是对心脏有益的健康脂肪）。 　　此外，两汤匙的坚果果酱或者植物种子果酱还含有几克的蛋白质，大约是4克到7 克之间。不同的坚果果酱或植物种子果酱所含的营养成分也会有所区别，一部分的坚果果酱和植物种子果酱还含有维生素和矿物质。所有的用坚果果酱和植物种子果酱作为添加成分所制作的营养丰富的方便零食，都是不含有糖和添加剂的，这样才能保证营养充分。虽然花生酱和杏仁酱是我们大家所熟知的，但是果酱还可以用其它的植物种子或见过来制作的果酱。这样制作出来的果酱味道、质地和营养成分也会有所不同，你可以根据自己的喜爱和需求来制作果酱。下面就介绍13种烘焙中很常见的坚果果酱和植物种子果酱。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感细滑，有着比较奶油的质地。腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。 　　腰果果酱中的脂肪比其它坚果果酱的脂肪要少，大约两汤匙的腰果果酱含有16克的脂肪，而两汤匙的杏仁果酱中含有18克直翻，两汤匙的核桃果酱中含有19克脂肪。腰果果酱中所含有的脂肪是单一的不饱和脂肪酸，在坚果的不饱和脂肪酸来源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不饱和脂肪酸同样可以在橄榄油和牛油果中找到，能够有效地降低高血压和胆固醇水平。两汤匙的腰果果酱中含有87%的每日推荐铜摄入量以及一些对身体健康有利的矿物质。市面上一般售卖的腰果果酱都含有额外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和盐还会含有一些其他成分。

　　干茶叶——大多数的茶是完全可以直接食用的，所以可以直接混在烘焙食品的面团中。这种干茶叶可以整片的添加使用，或者是加工成粉末状添加在烘焙食谱中。你可以在超市中购买绿茶粉，直接添加在配方中或者冲水后添加在配方中都可以。你可以用它来制作重油蛋糕、曲奇、饼干、纸杯蛋糕、慕斯等等。它不仅会给糕点增加一抹绿色，而且清新的茶香味可以很好地平衡糕点的甜腻味。对于大多数的烘焙食谱，一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有诱人的茶香味。 甜点、甜点，甜点的主心骨还在于一个甜字上呀，蛋糕要想好吃，可离不开糖，可你对于蛋糕中的糖有了解吗？如果不清楚的话，就往下看吧。 　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕会用到糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，糖是主要原料之一。 　　1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。砂糖可以为饼干带来酥脆的口感，如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕烘焙用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，烘焙使用细砂糖。而粗砂糖更多应用于饼干、蛋糕、面包的表面装饰上，其粗犷的颗粒感以及光泽会增加甜点的美感。白砂糖适于制作绝大多数甜点（例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。 　　2.糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。由于糖粉的晶体形态与大小，糖粉也是制作马卡龙的重要原料之一。对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。防潮糖粉也是瞬间提高甜点逼格的利器哟(诸如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。 　　3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月饼的基础性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体，我们喜爱的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜的作用。而枫糖浆作为一种大自然的神奇馈赠，是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话一定要来几瓶呀)，由于具有迷人的味道和极高的营养，枫糖浆经常被用来搭配松饼，为酸奶、冰淇淋调味。

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