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烘焙产品的颜色更均匀，也能节省电力及烘焙时间。先进的工具设备让烘焙环节变得更容易操作，而操作者积累烘焙经验也同等重要。例如，有些烘焙操作人员制作整盘戚风卷时，从裁纸铺于烤盘、倒入面糊、入炉烘烤，一切均得心应手，但碰到做较薄的整盘蛋糕底，如巧克力屋顶蛋糕时总是烤不好，产品四周熟了，中间却干硬如薄饼，究其原因，原来是所铺纸张出了问题。整盘戚风卷的面糊量为2400克，而薄饼似的巧克力屋顶蛋糕底面糊量只有1200克，但所裁剪的纸张却是一样大小。在倒入面糊后，后者会使四周的纸张留下太多，以至于入炉烤焙时，多余的纸张边缘立刻卷起遮住了四个角落，使产品无法烤熟。 简介：有户外徒步旅行经历的人应该会对压缩饼干比较熟悉。除了这种特别的旅游场合外，压缩饼干更广泛地被应用在军事活动和各种应急场合上，例如地震、洪灾等。因为这种饼干携带方便，质量很轻，体积很小但热量却很高，能够提供人体所需的各种营养成分。一块压缩饼干一般有500千卡左右的能量，比一顿饭所含的热量还要高。大家可以泡着吃，醮酱吃，抑或一口水一口饼干地搭着吃。下面，我们来了解一下这种神奇的能量饼干的昨天与今天。 　　压缩饼干来源于古罗马烘焙培训的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于携带方便，富有营养，包装充实，压缩饼干在美国独立战争、内战期间被广泛分发给士兵，同时也是探索新世界的人们的主食。然而，压缩饼干味道单一难吃，事实上还是会变质的。 　　压缩饼干是普通饼干的简单形式，用面粉、水和盐制作而成。由于便宜，保质期长，在缺乏易腐败变质的食品的情况下，压缩饼干一般被用于路途遥远的海上航行和军事活动。“Hardtack”这个名称来源于英国水手的关于食物的俚语“tack”。压缩饼干还被叫做“船饼”、“海上面包”、“飞行员面包”、“船长面包”等等。还根据不同品种衍生出很多有趣的名称，例如“狗饼”，“泡牛肉汤的面包”，“牙无聊”、“铁皮”、“蠕虫城堡”，或“臼齿断裂器”等等。澳大利亚和新西兰军人还嘲讽地称之为澳新军团华夫饼。 　　《牛津美国饮食辞典》2004年版本第589页里提到：“好几个世纪以来，各种各样的压缩饼干陪伴着军旅人和航海者度过了无数个日夜。压缩饼干在北美的烘焙个重要作用是让欧洲船队里的人员能够存活下来到达新世界。另外，还在海上运输商贸活动中扮演着重要角色。直到20世纪，压缩饼干都依然是船员的重要伙食。“hardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鲜面包。军旅压缩饼干在美国独立战争里大量被供应给欧洲

闪电泡芙 　　闪电泡芙是一款非常经典的法国甜点，最令人惊艳的莫过于中间千变万化、美味可口的馅料。口味繁多、造型多变的闪电泡芙琳琅满目地陈列在甜品柜中，让人眼花缭乱，不知道做何种选择。这种具有浓浓法式浪漫气息的小甜点在法国的街头随处可见，已经成为了法国的甜点象征之一。油酥面团膨胀起来以后，中间就会变空，在中间装上各种各样的奶油，美味不言而喻。闪电泡芙中间用的奶油馅料有几种非常传统经典的，就如同表面的涂层一样。填充的馅料和技术可以分为基本的到适中复杂的，你可以根据自己的水平来选择使用哪种经典的馅料。 　　1. 糕点奶油馅 　　传统的闪电泡芙最常见的馅料是奶油馅。它质地浓厚，更像是布丁，在使用之前必须要等奶油馅完全冷却下来后，才能将填充到泡芙皮中。准备奶油馅首先要将蛋黄、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地进行搅拌防止结块的形成。在变浓稠以后加入香草香精或者香草豆荚来添加奶油馅的味道。虽然制作奶油馅需要一定的技巧和耐心，但是并不是一件非常复杂的事情。 　　2. 鲜奶油 　　两种最常见的闪电泡芙馅料，除了糕点奶油馅就是鲜奶油。鲜奶油容易制作，而且也能很轻松地在市面上购买到。只需要在鲜奶油或者重奶油中加入白糖，用电动搅拌机搅拌均匀就可以了。你也可以选择手动打发，虽然会很辛苦，但是新鲜奶油的味道是很值得你去付出这种努力的。你也可以加入香草香精进行调味，但是更多人喜欢甜奶油的天然味道。如果鲜奶油放在有热量的地方，就可能会融化，所以尽量远离一切热源。大多数的烘焙坊在鲜奶油中添加明胶，这样可以使鲜奶油霜变得更加的坚挺。 　　3. 各种口味的馅料 　　虽然香草味是最常见的味道，但是很多法国面包店还是会经常卖巧克力和烘焙原料店加盟味馅料的闪电泡芙。许多的面包店还经常会在法式甜点中使用一些水果作为馅料，例如树莓、草莓、橙子等。但是，还有些更具创意的闪电泡芙使用的是一些不常见的馅料，例如百香果、开心果、牛奶焦糖、柠檬、绿茶和含酒精的奶油馅做填料。在奶油馅中添加一些水果、坚果或者水果汁非常的简单，只要添加的配料是液体状态或者是质地细腻就可以。但是在鲜奶油中添加其他的配料就不太可能，除非是使用一些细腻的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己制作奶油馅料，那么使用奶油馅要比鲜奶油更安全。 　　填充的方式 　　泡芙的酥皮一旦烤好后都是空心的，所以非常好填充奶油馅料。只将奶油馅料放在裱花袋中，装上一个较长的金属管子的裱花嘴，然后将裱花嘴插入泡芙中，挤入奶油馅料在中间就可以。或者，你也可以用长的烘焙，将泡芙的一边切开，然后用勺子或者裱花袋将奶油馅填充，再用抹刀将多余的奶油馅去掉。

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