品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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孩子尽量不吃代可可脂产品 专家表示,可可脂与代可可脂结构不同,对健康的影响也迥异。可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现,食用适量巧克力,确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物,它能防止血管变硬,增加心肌活力、放松肌肉,对防治心血管疾病有好处,因此建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。 而代可可脂是属于反式脂肪酸的一种,非但没有可可脂对身体的益处,反而对健康还有害处,有增加心血管疾病的危险性。不过由于代可可脂成本低廉(仅为可可脂的十分之一),而在食品中被广泛使用。 业内人士提醒,含有代可可脂的食品偶尔吃吃也不会有问题,但尽量不要经常给孩子吃含有代可可脂的食品,在经济条件许可的情况下,尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。 真巧克力含糖高也不宜多吃 这里需要补充提醒的是,有些即使含有可可脂的真巧克力,也不宜不加节制地让孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等,热量比较高,不加节制地食用,会导致孩子摄入热量过高,增加肥胖的风险。 那么,如果是真正的巧克力,每天吃多少合适?专家建议,烘焙每天食用不超过10克,大约成人一个中指那么大小。 国王饼,是法国的一种很传统糕点,就像是中国的元宵、汤圆、粽子这类的传统糕点。国王饼是在传统的宗教庆典或者是生日庆典中食用的一种糕点。国王饼有着其独特的传统文化,有着特别的含义。如果你仅仅只把它当做一种普通糕点,那就大错特错,因为国王饼有着非常深厚的历史文化。 国王饼 国王饼英文名为king cake,法文被称为Gateau de Rois,这是用来庆祝生日或者当做小朋友的点心食用的蛋糕。在法国,Gateau de Rois又被称为国王饼,是在1月纪念烘你欢心教的第十二夜庆祝活动上专门食用的蛋糕。国王饼的配方可以是多变的,但是大多数的配方都是以膨化糕点、泡芙、轻薄的海绵蛋糕或者装满冰淇淋和水果的蛋白酥皮为主。 国王饼可以追溯到1311年,在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼,即在多层饼里找出"国王"或"王后",凡是找到这个小瓷人物,可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传着一年一度的传统,传统来源的故事却很多,不过烘焙保留至今的传统就是吃国王饼,玩找小瓷人的游戏了!小瓷人的名字来自于一种豆角,用它来替代一枚硬币,经过岁月的演变,成为现在的由槊料或瓷制的小人了,而现在也又由国王变成了动画英雄和小什物。 蛋糕除了美味外,分食的过程也是一种享受。在法国传统的Gateau de Rois是被用来献给主的蛋糕。通常,会在蛋糕中放一个“Feve”的小雕像,如今大家会用一枚硬币或者小什物来替代。在分吃蛋糕的时候,如果吃到了藏有小雕像的那块蛋糕,那么这个就能成为当天的国王,并且能吃到另一份蛋糕。现在如果吃到带有小雕像或者小什物的蛋糕,就意味着一年都会有好运气。 无论国王蛋糕传统的变化经历了多少年,国王蛋糕里面隐藏的小雕像、一个硬币、豌豆荚或者是婴儿雕像却是始终意味着好运,是象征着国王的任命。在最近的历史上,在一些传统节日来临的夜晚,如果吃到了小雕像,那么就意味着来年将会是好运的一年,并且必须提供下一次节日庆祝的国王蛋糕。下一次的庆祝通常是在第二天的白天或者晚上。现在,传统的这种庆典节日就是主显日和马蒂格拉斯日。 常会看到不同的杂志和美食文章里都会提到黄油和牛油,那么它们以同一样东西,还是两回事呢?一般书里提到的我们用来抹面包的都是BUTTER,是专业翻译方面的误差,在西餐烹饪行业当中,大陆的西餐行业叫黄油,香港、台湾地区的厨师叫牛油。在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称: cream-奶油 butter-黄油提炼出来的,步骤:牛奶→奶油→黄油
所以,咱们今天就来讲讲最基础的戚风吧!只有知其然且知其所以然了,才能让更多的朋友在烘焙入门的这道坎上不至于走冤枉路,不会被戚风给“气疯”。 首先咱们来说说戚风的原理。戚风蛋糕不同于利用泡打粉膨发的玛芬,也不同于全蛋打发的海绵,它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。 之所以要将蛋白和蛋黄分开打发,是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松,通过打蛋器的高速搅拌,使蛋白内打入尽可能多的空气,这样才可以在烘焙过程中,利用空气遇热膨胀的原理,使蛋粒体膨发胀大,从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应,而使蛋白硬化,这样打发出的蛋白,才可以在高温加热后变得比较坚挺,从而支持起蛋糕体的结构,不至于加热的时候膨胀起来了,但一转凉就很快回缩。 看到这里有些人或许会有一点明白了,为什么我的戚风在烤箱里涨得挺好的,一出炉马上就塌了,蛋白要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。 以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干里的油脂特别容易吸收水分。 饼干因为空气中含有很多水汽以及氧气会让饼干吸水受潮。 方法一微波法:
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