品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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奶油芝士糖霜(CreamCheeseFrosting):如果这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了,则可以在糖霜中添加一些细砂糖,或是软化黄油和细砂糖的混合物,因为黄油的稳定性比奶油乳酪高。 鲜奶油糖霜(WhippedCreamFrosting):首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏,如果没有,需要放在冰箱冷藏一段时间。还可以在糖霜中添加一些(约5-10g)玉米淀粉增加糖霜的稳定性。 普通黄油乳脂糖霜(SimpleButtercream):这种糖霜太稀的话主要是因为加入了过多的水或是其他液体配料,这时可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以,但是如果超过5g的话,糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑,但是多余的糖分也会增加糖霜的稠度。 意式奶油糖霜(ItalianButtercream):如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中,则意式糖霜很容易变稀,可以在打发过程中加入一点较冷的黄油(轻微软化而不是完全冰冻的黄油)来降低糖霜的温度,进而增加其稠度。 蛋白糖霜(RoyalIcing):如果蛋白糖霜稍微有点稀,可以倒入少许蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀,烘焙多放点蛋清粉而不是白砂糖,以免糖霜太甜影响口感。 另外,在制作糖霜过程中,所有的材料添加时都要循序渐进,以免使糖霜太干或是太湿。而且严格按照配方中所要求的温度准备材料,尤其是黄油,这样可以很好地保证糖霜的质感。 红糖大家都不陌生,尤其女士特别喜欢喝。但是它毕竟是一种糖,糖容易吸收空气中的水分,如果没有得到恰当的保存,红糖就会变得湿润、成团、坚硬、结块。所以,相信大家都试过刚买回来不久的原本松软的红糖,开封不久后就变得坚硬甚至结块,只能死死的用叉子或刀子凿,但是效果不显著,费时又费力。那么学习如何避免红糖变硬就变得非常有必要了,同时本文还教大家如何令变硬了的红糖变回松软的方法。 保持红糖柔软的4种方法
六分发的奶油是通过手持搅拌器顺着一个方向搅拌打发几分钟后,鲜奶油迅速发涨,渐渐松发成为粘稠液体,而这种液体具有浓厚的流质感。而六分发的奶油通常用于制作慕斯,或者制作冰淇淋等食品。 九分发的奶油如果是使用手动操作打发,难度很高,需要非常大的力度和耐力。由于鲜奶油会越来越浓稠直至质硬,那么就会变得越来越难打,而体积也会越来越大,最终成为固体奶油,即使是用刀去刮取,也不会流动。那么这种奶油就叫做九分发,只适合用于装饰蛋糕或者挤出花。 在打发的过程中,常常会在容器底部垫冰块,这是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,再者搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季时则可省略。 另外,鲜奶油打发机的购置并不容易,一般去工厂购置也比较难选择,因为不知道质量的好坏以及打发的程度。快乐烘焙网B2B频道有商家供应鲜奶油打发机等烘焙机械,有兴趣的买家不妨在本网购置。 蛋类
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