品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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经流传进入西方寻常百姓家,并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴。 2.色拉油 适用范围:戚风蛋糕、海绵蛋糕 色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重,加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道,所以不太适合加入其中。 3.奶油奶酪 适用范围:乳酪蛋糕 奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪,而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。 4 .鲜奶油 适用范围:动物性鲜奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;植物性鲜奶油——裱花。 鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油,更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。 很多人在月饼生产中会遇到很多问题,如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题,更有材料和相关的技术
在软性发泡阶段,白砂糖要一茶匙一茶匙地加入蛋白中。这样是有点累,但不要图方便,将所有的白砂糖一次性倒入。另外,使用难溶解的粗糖会毁掉你的调和蛋白。正确的糖应该是精制白砂糖,它溶解速度更快些。 蛋白没有打发至需要的硬度 软性发泡状态的蛋白用于制作派饼的顶部装饰烘焙,但作为甜点的基底,如奶油蛋白甜饼,此时需要硬性发泡的调合蛋白。 烤炉过热 低温能使调和蛋白里面的水蒸气慢慢蒸发。如果烤炉过热,调和蛋白外壳将会变硬变黄,而内部仍然是粘稠和难嚼的状态。 过快取出调合蛋白 烘焙好后,将调和蛋白放置其中一会,能使它变干燥。 在潮湿的天气里制作调和蛋白 如果可以,尽量不要在这种天气制作调和蛋白。调和蛋白中的白砂糖会吸收空气中的水分,令其变软。而且,烘焙时间会变长,放在烤炉变干燥的时间也长。 冷冻面团是指已经被搅拌、发酵、整形的面团被酷啊苏冷冻和冷藏,只需要解冻、醒发后就可以烘焙的面团。冷冻的披萨面团中的大部分的原材料都与法式面包等其他类型面包的原材料相似,因此它可以被用来制作法式面包、手工面包等其它类型面包。烘焙选择包含酵母的冷冻披萨面团,这样制作出来的面包口感更像是普通面包。
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