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新竹烘焙用品进口超市招商
日期:2017-12-13 06:20  点击:5
 
 
     
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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樱桃果汁的酸甜美味难忘   相信吃过德国黑森林蛋糕的人们,都会对其樱桃果汁的酸甜、鲜奶油的细腻可口都会赞不绝口,它融合了酸甜苦酒的各种醇香味道,经得起各种口味的挑剔。甜蜜中带点丝丝苦涩,一如爱情的味道。   这也是德国人严谨性格的体现,因为德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 只有满足条件才可称为黑森林蛋糕   经过如此高的严格下,黑森林可谓是蛋糕中的精品,而且它的做法也是非常的复杂。   黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南的一个山区,从巴登巴登(Baden Baden)往南一直到弗莱堡(Freiburg)这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。 制作时都会加上一些巧克力   目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得

  哪怕仅是少量的盐也会降低面包面团和预发面团的发酵效率以及里面的酶的活性。这是由于盐晶体具有吸湿性,也就意味着盐可以从它附近的环境中吸收水分,而当盐和酵母两者同台竞争水分时,盐会是赢家,从而大大地降低了酵母的发酵效率。一般来说,在制作一些配料简单的普通面包时,正常所添加的盐分量为面粉分量的1.8%-2.2%,超过就会发咸;在制作一些配料丰富的面包时,食盐的分量要超过面粉分量的2%才可以显出咸味。但是,英国今年颁发了新的面包中食盐的添加标准,每100克的面包所添加的盐分量应控制在1克,大约是面粉分量的1.5%-1.6%。新的规定不是用面粉的百分比来衡量盐的添加量,而是以每100克烘焙面包中所含有的盐为标准。   下面就让我们来测试下新的关于面包中盐添加量的规定。英国的新规定要求每100克烘焙的面包所含的盐标准含量是1克,事实上,一个750克的面团,烘焙后会缩水至680克,这就意味着其中盐的含量会从8克降低为6.8克,每100克面包中盐的含量会从1.17克减少为1克。

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