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　　涂层不一样 　　阳极涂层是涂在铝合金表面的保护层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。 　　硬模涂层也是处理铝合金表面的一种方式，尽管它也是黑色的，但和日常不粘锅所用的不粘涂层完全不同。硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤，例如在比萨盘中的应用。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。 在各路大神的烘焙配方中，我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。为什么这两兄弟会成为烘焙配方中的宠儿呢？他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢？ 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂，可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶，但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。 　　烘焙应选用什么的奶粉 　　其实烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得卖，经济实惠就买国产奶粉，要求高些就买进口奶粉。至于奶粉里面添加的营养成份，对于烘焙使用来说没那么重要，建议您选择最普通的全脂奶粉即可。 　　还有一点要提醒大家，在烘焙的时候，绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替换吗？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何选择 　　牛奶的作用和奶粉类似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，同时牛奶中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源。当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由选择，一般我们选择全脂牛奶。

　　糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，但是糖粉应该是极细的砂糖，用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末，加入少量淀粉，以防止结成硬块，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。 　　糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋烘焙原料+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点，它是用蛋烘焙原料来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这是辨别方法是比较准确的。 随着翻糖蛋糕的热门，越来越多人开始喜欢和学习它，那么做翻糖蛋糕时我们都会用到哪些工具呢？看完下面这些介绍，快收藏起来吧！ 　　1、各种海绵垫 　　制作糖花时最基本的工具。海绵的软硬不同对造型结果有很大影响。 　　2、擀面棍

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