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　　在软性发泡阶段，白砂糖要一茶匙一茶匙地加入蛋白中。这样是有点累，但不要图方便，将所有的白砂糖一次性倒入。另外，使用难溶解的粗糖会毁掉你的调和蛋白。正确的糖应该是精制白砂糖，它溶解速度更快些。 　　蛋白没有打发至需要的硬度 　　软性发泡状态的蛋白用于制作派饼的顶部装饰烘焙，但作为甜点的基底，如奶油蛋白甜饼，此时需要硬性发泡的调合蛋白。 　　烤炉过热 　　低温能使调和蛋白里面的水蒸气慢慢蒸发。如果烤炉过热，调和蛋白外壳将会变硬变黄，而内部仍然是粘稠和难嚼的状态。 　　过快取出调合蛋白 　　烘焙好后，将调和蛋白放置其中一会，能使它变干燥。 　　在潮湿的天气里制作调和蛋白 　　如果可以，尽量不要在这种天气制作调和蛋白。调和蛋白中的白砂糖会吸收空气中的水分，令其变软。而且，烘焙时间会变长，放在烤炉变干燥的时间也长。 冷冻面团是指已经被搅拌、发酵、整形的面团被酷啊苏冷冻和冷藏，只需要解冻、醒发后就可以烘焙的面团。冷冻的披萨面团中的大部分的原材料都与法式面包等其他类型面包的原材料相似，因此它可以被用来制作法式面包、手工面包等其它类型面包。烘焙选择包含酵母的冷冻披萨面团，这样制作出来的面包口感更像是普通面包。

搭配一些水果和蜂蜜与无麸质面包一同食用。苋菜籽在使用之前，可以放在烤箱中稍微烘焙下，这样口感更脆。在无麸质面包的食谱中添加苋菜籽，不仅可以改善面包的口感和质地，还可以提升面包的营养。另外，苋菜籽还可以用在格兰诺拉燕麦棒中。 　　2. 荞麦 　　荞麦虽然名字中有个“麦”字，但是实际上，它与小麦是没有任何关系的。事实上，荞麦是一种水果的种子。荞麦的营养丰富，每杯荞麦含有86毫克的镁，可以用作无麸质面包烘焙中的营养补充剂。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 　　3. 藜麦 　　藜麦是用来摄入每日所需谷物营养的烘焙的谷物选择之一。藜麦可以用来制作面包、沙拉、蛋糕以及其它糕点。或者，你也可以将藜麦与蔬菜一起煮熟，然后加上一些柠檬汁和橄榄油一起食用。 　　4. 小米 　　小小的、圆粒的小米是一种常见的谷物替代品，具有丰富的营养价值。小米是一种全谷物，也是镁、烟酸和磷营养元素的极好来源。小米的使用简单，可以直接添加在无麸质的面包烘焙中。也可以搅打成蓬松、较厚的奶油状态。 　　5. 糙米 　　真正的糙米是含有大量有益于健康的营养物质。与普通的大米相比，糙米含有更加丰富的维他命、矿物质和膳食纤维。另外，糙米的热量低，经常食用有利于心脏健康。 　　6. 画眉草

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