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容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。 　　配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。 　　表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。 　　蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。 　　必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是作者推荐，仅供参考的数据，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。 　　2.预热 　　当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200度约需10-20分钟。 　　3.烘焙时间与制品成熟的鉴别 　　显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。 　　蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的

　　4.10g盐 　　这个方子里，酵母的比例为9%，哇!用我们上面所掌握的情况来看，这肯定有问题了。后来我们经过求证，确定了这个45g少了一个小数点，应该是4.5g(0.9%)才对。 　　烘焙中盐应用比例 　　盐在烘焙食谱配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　记住盐的比例，也可以让你在阅读配方的时候有一双火眼金睛。比如当你看到有个方子使用了3%的盐，那么你就要立刻警惕一下是否自己计算错了，或者是写配方的人算错了?或者他/她做不出可口的面包而使用了过多的盐来调味?或者这个配方里藏着一个不传之秘等你去了解? 　　总而言之，记住这些配方比例并不能让你无所不能，但是能让你了解很多事情，也能让你在写自己的烘焙配方时有个依据。 在烘焙蛋糕的时候，配方中通常会含有牛奶。牛奶不仅可以使蛋糕的质地变得更细腻，而且可以改善其味道和色泽。但是，如果家里正好没有准备牛奶，是否可以用水来替代牛奶呢？事实上，这是可行的，水和黄油可以用来替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。

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