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　　家人、 朋友和摄影师都非常的期待新人夫妇手牵手握着蛋糕刀、切蛋糕的时刻。不仅仅是来宾们终于等有机会品尝为这个婚宴创作的华丽点心，更是因为这是婚礼的经典时刻，是见证新人夫妇甜蜜的时刻。并且，切完蛋糕以后，你的来宾如果有急事这时候离开也是婚宴也是没问题的了。 　　烘焙与酒店的餐饮服务部门联系好，在切蛋糕的15分钟前将蛋糕准备好，放置在准备切蛋糕的位置上。因为餐饮部门准备来宾食用的切蛋糕的脱盘、香槟杯和吃蛋糕的刀、叉都需要一定的时间。所以为了确保不出差错，烘焙提前与餐饮部门协商好时间。 蛋糕抹脸 　　2. 蛋糕抹脸 　　这已经逐渐成为婚礼上的一种传统，虽然有些浪费蛋糕，但是却可以使婚礼上乐趣横生。如果你不介意蛋糕弄脏脸，那么久可以尽情的与好友、来宾们一同来分享这个游戏的乐趣。在玩的同时，建议不要太过头。随时准备一些额外的餐巾，以免到时候妆容被弄花了。

。 　　但是蛋糕制作也非绝对只用低筋面粉，而是大多数情况下使用的是低筋面粉，在少数情况下也会用到中筋面粉或高筋面粉。例如重油脂的蛋糕往往会用适量的高筋面粉或中筋面粉参与制作，这是因为油脂能削弱面粉的筋力。如果仅用低筋面粉来制作这类蛋糕，当油脂含量超过了面筋的支撑能力，就容易使烤好的蛋糕下陷而影响品质。添加适量的高筋面粉或中筋面粉以弥补配方中低筋面粉所不足的韧性，可使蛋糕组织结构更加均匀稳定。 　　为了满足制作高品质蛋糕的需求，用于蛋糕制作的面粉往往经过改良处理，这种改良主要包括氯化处理、添加表面活性剂和漂白处理。 　　（1）氯化处理 对蛋糕用粉进行氯化处理可以进一步降低面粉的筋力，同时降低面粉的pH。经过氯化处理的面粉蛋白质的分散性增加，从而削弱了面筋形成的强度，使搅拌操作更易控制;氯化处理后的面粉制作的蛋糕面糊黏度增加，持气性也增加，蛋糕体积增大且内部组织结构更好。 　　（2）添加表面活性剂 在面粉中添加乳化剂的主要目的是通过增加面糊中不同组织之间的交联键而使最终产品的内部组织得到改善，制品体积增大，同时延缓淀粉的老化，延长制品的货架期。 　 （3）漂白处理 为改善面粉的色泽，有时需对面粉进行漂白处理。 　　4. 面粉储藏与保管的注意事项

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