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　　注意保存 　　当制作糖果的时候，一般情况下，人们都是大批量地制作糖果，因为糖果能储藏一段比较长的时间。然而，要注意务必将糖果储存在阴凉干燥的地方。湿气或潮湿天气会令它们结晶或黏在一起。另外，高温能导致糖果融化或一定程度地变坏。建议将焦糖糖果用蜡纸包裹住，然后放入一个密封的玻璃罐里，室温保存。 　　为了应节(情人节)，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文讲述的是比较全面的焦糖制法知识，而这里的配方只运用到这些知识的一部分。所以具体要运用什么制糖技巧要根据具体的配方的要求而定。不过，这里小编为你们准备的是只需超级简单的技术和配料列表，所以相信你们能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　产量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分开装) 　　淡玉米糖浆 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　盐 1茶匙外加少许用于装饰 　　高品质的苦甜巧克力 10安士 　　高质量的黑巧克力 8安士 　　无盐黄油(切粒) 8安士

　被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在烘焙次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。 　　需要注意的是中种法确实有人叫它二次发酵法，但是因为容易混淆，所以大多数情况这种做法就直接叫中种法，而二次发酵的意思大多数情况指的是上面我说的这个。 面包发酵 　　大多数情况下，二次发酵的目的有以下几点： 　　1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 　　2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 　　3、通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。 　

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