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　　一茶匙的小苏打和一茶匙的泡打粉膨胀效果相比，小苏打的发酵膨胀效果远远超过同等分量的泡打粉。泡打粉是用小苏打和两种酸性成分混合而制成的，并且通常用玉米淀粉来填充。因为泡打粉的发酵效果没有小苏打强，所以在烘焙配方中不能只是简单地同等分量的替代小苏打。在纸杯蛋糕的烘焙配方中，选择使用小苏打还是泡打粉作为烘焙原料店加盟，取决于配方中的配料。如果配方中含有酸奶、酸奶油、柠檬汁、白醋这类的酸性物质，一般都会要求使用小苏打。 　　小苏打的基本知识

　　膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量，有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 　　2.促进制品上色，改善制品风味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时，碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性，使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 　　二、乳化剂

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