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子，而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫，使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂，惨不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成为一个合格面包师的必修课! 　　1、用直接法做面包在成型的时候，表面起皱，这是怎么回事？ 　　其实，这主要是面团搅拌时没有掌握好，搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。解决方法：将搅拌的温度控制在26℃~28℃，使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么办？ 　　面包表面色彩太深有两种情况：1.炉温太高，特别是上火；2.糖太多。解决方法：1.根据不同产品正确掌握炉温；2.减少糖的用量。 　　3、面团发酵时间都是一个小时左右，但有时面团发酵香味好，有时面团酸味特别重，这是为什么？ 　　面团酸味过于浓重是由于面团菌生长，酸性物质积累过多所致。造成酸味原因有：1.搅拌面团温度过高。当面团温度大于30℃时不仅会促进酵母菌的生长繁殖，同时也会促进杂菌的繁殖，产生大量的酸味物质，而导致面团变酸；2.加盐量不足。盐在面团中除了具有增强面筋、带出面包风味的作用外，还可以控制面团发酵速度、抑制杂菌生长；3.醒发温度高于40℃也会出现变酸的情况。 　　平时在操作的过程中多留个心眼，注意学习有经验的师傅是怎么处理关键步骤的，你很快也能成为面包大师！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否会挑选面包呢?小编要告诉大家，面包应该是挑硬不挑软哦。这是为什么呢?今天，就来告诉你面包挑硬不挑软的原因都是什么，千万别错过了。 　　面包的营养价值 　　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助

中的可可脂能达到锁水、保湿肌肤、改善干燥肤质、减少皱纹的功效。除此之外，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病。 　　4. 制作太阳油 　　市面上的大量的太阳油都具有可可脂这种成份。因为可可脂能促进皮肤变黑。它也能直接涂在身体上，或者混合其他精油一起使用。注意，可可脂仅用于户外晒黑，但不完全保证肌肤免受晒伤。 　　5. 制作药用品 　　可可脂还能用于制药业中。由于它具有润滑的质感以及香气，因此，它成为不少药膏和肛用药的原料。 喜欢吃甜点的人，一定不要错过漏斗蛋糕。这是一种在国外的各种机会、节日庆祝、嘉年华和街市上非常常见的甜点。这种蛋糕是用油炸面团加糖加奶油，可以搭配果酱、糖分和其它的一些顶料，酥脆可口，让人欲罢不能。对于漏斗蛋糕的起源历史上并没有明确的记载，但是不同文化下有着不同的说法。 漏斗蛋糕 　　漏斗蛋糕，英文名是Funnel Cake，是一种节庆和街市的特色美食，经常出现在庙会、棒球场、演唱会、节日庆典等各种派对上。漏斗蛋糕是一种油炸的蛋糕，是将特殊材料制作的面糊倒入一个特别设计的漏斗式的大壶中，面糊通过漏斗变成粗条形状，落到滚油里就可以油炸成金黄色的漏斗蛋糕。最后，搭配上果酱、糖粉和其他的一些顶料就可以了。 　　虽然关于漏斗蛋糕的起源大多数人都会自动联想到具有德国血统的宾夕法尼亚荷兰人，但是大多数国家文化中也有着关于这种甜点不同的版本。漏斗蛋糕的制作方法有点像油炸面团、油煎饼、炸圈饼，这类食品通常在假日和街上的集市非常常见。在历史上，漏斗蛋糕有着几个不同的名字，例如，一种类似漏斗蛋糕的小吃在西班牙被称作西班牙油条，可以用来搭配茶或者烘焙原料店加盟当做早餐来吃。 　　虽然对于漏斗蛋糕的起源没有非常明确的说法，但是最广为人知的是说，漏斗蛋糕是由德国的移民带到了宾夕法尼亚。据说，他们会在丰收的时节和一些节日食用漏斗蛋糕。漏斗蛋糕的食谱可能已经有二十个世纪了，最古老的食谱是出现在1879年的德国传统食谱中。最古老的英文版漏斗蛋糕的食谱可以追溯到1935年的烹饪书籍上。食谱上要求将一品脱的甜牛奶、两个打散的鸡蛋和足够的面粉制作成质地较稀的面糊，然后在加入四分之一茶匙的盐和二分之一茶匙的泡打粉。食谱要求将所有添加的成分充分彻底地混合在一起，然后通过漏斗倒入涂有猪油的平底锅中，盖上锅盖。原始的食谱要求用漏斗来倾倒面糊，面糊在油炸过程中会体积膨胀，炸到金黄色就可以取出，搭配上一些果酱就可以了。 　近几年来无麸质饮食日趋流行，在烘焙中我们也常常看见关于无麸质面包或无麸质糕点的相关信息。那么无麸质的食品到底是什么样的呢？ 　　首先我们需要了解的是什么是麸质。麸质是指在谷物中的一组蛋白质。所以小麦、黑麦、大麦，还有燕麦这些谷类都含有麸质。麸质最基本的作用是令面团发涨并使食物具有弹性的质感。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，使面团具有坚固的结构。如果没有麸质，面团就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。 　　麸质是很普通的蛋白质，所以麸质能被大多数人的胃肠道消化。但有一小部分人却不能消化麸质蛋白。他们食用含麸质的食品后

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