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蛋糕 　　对于大多数的烘焙新手来说，刚开始的烘焙过程是非常令人沮丧的。因为很可能经过大量精心地准备，然后烘焙出来的产品却不尽如意。事实上，你可能一直遵循食谱上的说明在做，但是还是出现了蛋糕膨胀不够，导致质地不够蓬松。如果产生这样的问题，很可能是你犯了一些烘焙中的常见错误。通过经验的积累，你可能会发现这些容易犯的错误。但是，如果将这些基本的错误归结在一起，那么作为新手的你，下次就能避开这些错误，提高成功烘焙的几率。下面，就让我们来看看，会导致蛋糕质地变硬，不够蓬松的原因有哪些吧! 　　过度地信任食谱 　　大多数的初学者都是依靠食谱来制作烘焙产品的，但是一些有经验的面包师傅更多的是依靠经验而不是食谱。因为食谱在翻译、传播、传述的过程中可能会出现一些错误，而这些错误，作为初学者是很难发现的。所以，如果你烘焙次使用某个食谱的话，烘焙的办法是在网上搜索下同类型的食谱，看看出入是否比较大。如果其中几个食谱的鸡蛋、面粉、液体配料的比率一样，而另一个不一样的话，那么不一样的那个食谱就有可能是错误的。 　　测量的方法不正确 　　每一个食谱会列出每一种成分的准确分量，但是很多时候，大家在称量的时候可能会犯错。专业的烘焙者通常在称量的时候都会非常的小心，尽量避免因为称量的错误而导致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要准备好品质较好的量杯、量勺、电子称等称量工具，然后严格按照食谱的要求进行称量。专业的烘焙师傅，可以根据肉眼来判断成分的分量，但是最为新手的你，烘焙还是利用工具来正确称量。因为很多蛋糕失败的烘焙经验显示，称量的不精准是失败的关键因素。 　　细节的错误 　　在烘焙中，每一个步骤都是至关重要的，直接影响着最后的成品效果。例如，如果在打发黄油和糖的时候，时间不够，没有充足的空气进入黄油，就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后，如果配料中液体成分太少，也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久，不够新鲜的话，使用后也无法足够的发酵，从而导致蛋糕体积无法膨胀。在制作海绵蛋糕的时候，一点点的植物油或者蛋清混入面糊总，就可能形成气泡，导致蛋糕烘焙不成功。同时，你在混合蛋白霜和面糊的时候，要尽量的轻柔，避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。 　　烘焙时出现问题

　　要擀面团，先选用一个平直的法式擀面杖为佳，先把擀面杖在面团中部往下压，然后往外部滚压，但要避免压至边缘，擀的时候要注意力度均匀，这样面团才会烤焙均匀，否则会出现烤焙不足和烤焙过分的成品。对待酵母面团则可以不用这么小心。 　西点冷藏柜开机时间长是由于环境温度过高引起的 夏季由于环境温度高，西点冷藏柜散热慢，西点冷藏柜运行时间会相对较长。任何西点冷藏柜都有一个温度适用范围，随着环境温度的升高，运行时间会加长，此时需要注意一下几点： 调整机器档位的设置、调整食品放置位置、加强室内通风条件以利于机器散热。 　　速冻开关被打开：带有速冻开关的西点冷藏柜，若将速冻打开，则导致西点冷藏柜连续不停的工作，其原理是将控制开停的温控器短路，因此需要人工将速冻开关关闭，这样，西点冷藏柜才能正常有开有停的进行制冷工作。 　　低温补偿开关未关闭：带有低温补偿开关的西点冷藏柜，若在环境温度比较高的情况下使用，开机工作时间相对要加长许多，原因是冷藏室的热量不仅来自储藏的食品和环境温度的交换，而且也来自电能转换成的热能，所以减西点冷藏柜工作的时间，请将低温补偿开关关闭即可。 　　什么是低温补偿开关的开关 　　冬季气温低，只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，所以当环境温度与藏室温度接近时，冷藏开机时间很短甚至不开机就会达到温度，出现西点冷藏柜不开机或开机时间短的现象，西点冷藏柜冷冻温度达不到。为了避免冬季不开机或开机时间短，生产厂家对单系统西点冷藏柜专门设计有一套低温补偿或切换装置，利用此装置确保冬季环温低也能正常工作，因此在环境温度低于16度时需要打开低温补偿或切换开。另外还要注意环境温度如果低于10度，需要将温控器调至偏强档位置。

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