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果酱是以一种或多种水果为原料，经预处理、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的一种辅助食品，味道酸甜，清爽可口，营养丰富，在烹饪中常作酸味调料使用，也是西式早餐中常用的佐餐调味品。 　　果酱的营养成分由其原料水果决定。总的来说，果酱都有细软，酸甜、营养丰富的特点。果酱含有天然果酸，能促进消化液的分泌，有增强食欲。帮助消化之功效。果酱还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病。 　　每次15~30克为宜。特别适合老人、婴幼儿食用。果酱富含糖类和钾盐，糖尿病患者忌食。冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。长期食用着色剂和甜味剂超标的果酱产品，将危害身体健康。 　　优质果酱应颜色纯正，酱体呈胶黏状，甜酸适口，有原料水果的清香，无焦糊味或其他异味，无杂质。果酱应常温避光保存，或置于冰箱内冷藏保存。保质期一般为6个月以上。 做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动 　　如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。下面介绍一下6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。 　　二、淡奶油打发的程度

的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。 　黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 　　黄油是用牛奶加工出来的，常常用在烘焙中，营养丰富但是油脂含量高。黄油是烘焙中最基本的原材料，其品质直接影响着烘焙食品的味道和质地。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的使用效果甚至比黄油还要好。 　　起酥油 　　在烘焙中，固体的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黄油。使用起酥油，很可能烘焙出来的食品味道不像用黄油烘焙那么的丰富，并且最后的成品密度更加的紧实，这是因为起酥油的熔点要比黄油高。尽量不要选择哪有有味道的蔬菜起酥油，或者是添加其他的调味料在配方中，这些都会破坏掉食品的原味。 　　人造黄油 　　人造黄油是用植物油所制作的一种黄油替代品。它通常会被染成淡黄色，然后添加黄油香料，创造出黄油的香味，看起来类似黄油。在烘焙配方中，人造黄油额可以一比一的比例替代黄油。如果想要达到黄油烘焙的效果，就要选择一些脂肪含量更高的人造黄油。低脂肪的人造黄油包含的水分多，可能会导致烘焙出来的食品口感粗糙。 　　椰子油

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