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　　这种酥饼也被叫做“拿破仑”，但是在法国，它更普遍地被称为“千层酥”。“千层”意味着这种糕点的层次是相当丰富的，传统上，是由三层酥皮夹两层奶油，有时候也用果酱代替奶油。这种甜点现在在世界各地都大受欢迎，特别是在遥远的俄罗斯、英国、意大利和澳大利亚。 修女泡芙 　　7. Religieuse——修女泡芙 　　修女泡芙是将一个小的圆形泡芙堆在另一个圆形的大泡芙上，中间和顶端用奶油糖霜装饰固定起来，泡芙一般是使用卡仕达奶油馅。修女泡芙大约是在1851-1856年开始出现，创作者是当时巴黎非常有名的一位甜点师傅Frascati。 巴黎车轮饼 　　8. Paris-Brest——巴黎车轮饼 　　巴黎车轮饼的外形非常独特，让人过目难忘。巴黎车轮饼的创作灵感来源于1891年法国巴黎和布雷斯特之间的自行车比赛。为什么呢?因为它圆形形状的灵感就是来源于自行车的车轮。 圣多诺黑香醍泡芙 　　9. St. Honoré——圣多诺黑香醍泡芙 　　圣多诺黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕，是一种膨化的酥饼，在上面会装饰一圈泡芙。酥饼内会填充奶油奶酪，然后用小的奶油泡芙在上面装饰一整圈，再淋上焦糖汁。这道甜点是用奶油精心制作而成的，听起来有点像是国王蛋糕。这道甜点是由法国最负盛名的面包糕点主厨Saint Honoré所创作发明的。

和膨松度的作用。所以，可见为什么那么多配方中，不是要运用鸡蛋就是用蛋白，就是这个原因。而蛋白如此多的属性，我们能否用其他的物质替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是实际上，要替代品作出完全一样的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的时候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不论是为了方便还是饮食限制的原因，知道可以用哪些东西代替很多烘焙配方中的新鲜的蛋清是很有用的。不像整个鸡蛋，蛋清通常是因其某些物理性质而被应用，而不是他们的味道。这样，亚麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一个很特殊的味道，所以当你运用它替代蛋白时，你应该考虑配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用许多鸡蛋，那么储存一纸箱鸡蛋似乎很浪费。幸运的是，如果你就是这种情况，而且又喜欢烘焙，那么请放心，商店都可以买到冷冻蛋白和粉末状蛋白。这些商店里存放的这些商品比鲜鸡蛋存放的时间还要长，例如粉末鸡蛋，有时可以存放了数年。同样地，也不像新鲜的鸡蛋那样，你不必在烘焙前分离粉末或冷冻蛋白。 　　素食选择 　　许多传统的烘焙食谱都要使用到乳制品，如果你是一个素食主义者，那么确实令人沮丧。要找到素食版本的对应配方是极其困难的，就如严重依赖蛋白来制造出你喜欢的轻盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜饼。然而，对于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例将琼脂粉和水混合。琼脂，一种海藻的类型，可以在健康食品商店和亚洲超市有卖。打发这个混合物可以产生一个类似蛋白的结构，尽管它不是那么地蓬松。通过反复交替打发和冷冻，你就能得到几分类似的更加膨松的质感。 　　注意事项

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