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　　4. 竹芋粉(又称葛根粉) 　　竹芋是一种来自热带的植物，喜温暖湿润和光线明亮的环境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉几乎全是淀粉，不含维生素，蛋白质含量仅0.2%。竹芋粉可以用于制作饼干、蛋糕、热酱汁、调味品、布丁等食品的增稠剂。在亚洲美食，日本竹芋(葛根)还可以用于做面条。它能够很好地勾芡酱汁，并经常用来取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠剂粘稠、浑浊的酱汁，竹芋粉的酱汁是纹理清晰。用于制作无麸质食品，可以增加烘焙食品的纹理。竹芋的营养成份不是特别的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡酱汁和烘烤。然而，一些厨师抱怨大米淀粉可能导致制作出粒状的成品或者是质地厚重、耐嚼的烘焙食品。作为经常用于无麸质烘焙的常用淀粉，你得应该尝试使用大米淀粉，才能决定大米淀粉是否可以烘焙出你喜欢的结果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体烘你欢心需要。

　　椰子酱是由椰子的椰汁和椰肉制成，其中含有丰富的营养元素。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。用椰子酱替代椰子油的时候，你可能会问，如果想要制作无油的烘焙点心，是不是能够用椰子酱替代椰子油?答案是肯定的。只要是食谱中有要求用椰子油或者椰蓉的，你都可以先将椰子酱软化，然后用同等分量去替代。椰子酱制作出来的烘焙点心，质地可能会更加厚重，椰子香味更浓，但是脂肪含量是一样的。椰子酱同样可以在食谱中替代椰蓉。 　　例如，如果你打算烘焙一个素食无蛋无奶的蛋糕，食谱中要求用椰子油的话，你可以用同等分量软化的椰子酱来替代。这样制作出来的蛋糕，质地很紧实、厚重。但是，一定要在确定所有的配料在烘焙之前都已经混合均匀。做好的椰子酱应该保存在干净的密封的容器内，放在干燥、阴凉的地方或者冰箱中进行保存。在家自制的椰子酱可以在表面上撒上一层白糖，加盖密封。 　　对于不需要烘焙的配方 　　对于像花生酱巧克力杯这样不需要进行烘焙的食谱，你也不用先将椰子酱软化，直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee，是美国云计算专家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所发明的一种烘焙原料店加盟加黄油的饮料)，椰子酱也会因为高温自然融化，不需要再对配方进行任何的调整。总的来说，在决定使用哪种黄油或者椰子酱时，食谱的要求是特别重要的。仔细阅读食谱，你才能正确的使用椰子酱。因为不同的配方对黄油的要求不同，那么椰子酱替代黄油时也会有所不同。 　　装饰的小贴士

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