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　　答：动物性鲜奶油质地较细致，而且都是不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸喔！而植物性鲜奶油通常本身已经含糖，直接就可以打发，但是不适合加热，加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比较不适合。 　　5、问：如何才能将动物性鲜奶油打好？ 　　答：用来打发的鲜奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油，若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发，若使用电动打蛋器，务必使用低速让空气慢慢进入。打至八至九分发（尾端挺直状），放冰箱冷藏备用，冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化，所以抹的时候动作要快一点，一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20～30分钟再拿出来继续操作。 　　6、问：糖加奶油打发时，为何奶油会油水分离？ 　　答：有可能温度太高使奶油太软接近融化了，奶油不要放到太软，不然打得过程中，奶油接近融化的程度就容易油水分离。 　　7、问:如何做出水果口味的鲜奶油？

　　为何保质期各不同 　　记者在北京家乐福、京客隆、超市发等大型超市中调查发现，宫颐府、桃李等国产品牌的切片面包，包装上标明的保质期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百万庄园的切片面包保质期更短，3到5天左右。保质期稍长的是义利牌面包，“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”而外资品牌曼可顿切片面包，保质期为13天。 　　当然，保质期最长的还是进口面包，保质期限多在6个月到1年之间，产地多来自德国、丹麦或意大利等。如产自意大利的“捷森牛角面包”，其保质期长达一年。记者电话咨询其经销商北京嘉盛行商贸有限公司时，对方直言“因为添加了防腐剂”，“工厂经过权威机构检测，面包可以放一年。”据该公司相关负责人介绍，面包从意大利生产到进入中国市场，运输等环节需要约两个半月左右时间。“口感上可能跟现烤的面包有差别，但实际质量要比国产的要好。”该人士表示，如果面包里不添加防腐剂肯定是存放不了一年，包装上没写添加防腐剂的肯定达不到。 　　相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、面包新语等多家烘焙产品连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。销售人员称，这主要是因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。 　　面包保质期为何有长有短，许多消费者认为这与添加了多少防腐剂有直接的关系。而在中国农业大学食品安全与营养工程学院副教授范志红看来，保质期的长短与面包的类型、配料等有很大关系，她认为，水分较多，脂肪较少，则在同样温度下保质期短，容易生霉。否则加入大量脂肪，水分含量又低，则保质期较长。另外，保质期和面包的包装也有很大关系，面包主要的保存问题是滋生霉菌，充氮包装可以有效延缓霉菌的生长，保质期可以较长。 　　怎样规定的保质期 　　食品保质期到底应该谁说了算，保质期长的面包是否含防腐剂会更多？ 　　针对保质期延长的问题，义利面包总工程师邢慧明说，义利面包的保质期大概两年前修改过一次，由6～8天延长到8～12天，因为在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。他介绍说，保质期如需变更，需要经过严格的保质期实验，也正因为保质期在各种制作工艺条件下不尽相同，因此国家并没有对食品保质期有一个强制性标准要求。

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