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低筋面粉 High Ration： 含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 自发粉 Self rising： 在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。 国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。

　　而且如果方子里也写的不准确，打十五分钟到奶油状这情况就足以没接触过烘焙的人根本不知道打成什么样子好吧!做西点都是要精确到一克的，这么含糊其辞的菜谱，就算交到烘焙经验丰富的人手里也要蛋疼一下，能做成功也是靠运气啊。 　　前面说到了做这款蛋糕是需要技术的，至少你需要具备最基本的打蛋和搅拌技术，以保证最后面糊里充满气泡让成品蓬松。但是呢，偏偏尝试这款蛋糕的往往是烘焙知识为零的。 　　按照我分析，对此款蛋糕跃跃欲试的同志大多未曾涉入烘焙领域，家里工具有限，烤箱打蛋器量勺刮棒面粉筛模具等等也当然没有了。如果不知道做蛋糕应该用低筋面粉，可见应该就是我所说的这种情况。所以我真心的建议大家，如果像我一样对烘焙感兴趣，还是去入手个烤箱。真的想学烘焙也应该用烤箱从烤纸杯蛋糕学起，而不是用电饭煲这种你连时间和温度都无法调定的机器来做。 制作蛋糕时经常会用到糖霜，常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且很容易涂抹的，但是也有些糖霜比较稀，比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是这样。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说，浓稠的糖霜才是必不可少的。 　　其实，糖霜的稠度和糖霜的类别是密切相关的。例如，奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜软，蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更轻更柔滑。然而，不论用的是哪一种糖霜，都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。影响糖霜稠度的因素有很多，比如说制作糖霜的配料，再比如说天气原因。以下针对不同的糖霜类别介绍不同的增稠办法，希望可以帮助你制作出完美的糖霜作品。 各种类型糖霜的稠度把控要领

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