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线下。蹲或者弯腰让你的眼睛与刻度正好持平。您可能会注意到，液体的顶面并不是完全爬上容器刻度的边缘。这是由于表面张力和液体的上表面的形状称为半月板。 　　为了测量准确，慢慢加入液体至底部的弯月面与刻度杯是完全水平。 　　重要提示：因为湿量杯往往大于干量杯——大多数的湿量杯一刻度分量可以容纳干量杯至少两个刻度，如果你填补并超过顶部划线。实践发现，用干量杯或干勺子更容易测量少量的湿成分(例如一个夸脱或更少。例如，当一个配方要求1/4杯脱脂乳，我拿出我的干量杯或者使用我的汤匙测量四次，而不是用我的液体测量杯。 　　如何使用干性配料量杯 　　干性配料，如面粉和糖，烘焙用干性量杯测量。有许多方法来填充一个干性量杯——过筛、勺入、挖取，但信不信由你，你填满一个干燥的测量杯的方法会严重改变原料的测量质量。 　　这里我们介绍的标准测量技术称为“浸入和扫除”。 　　为了做到这个方法，你的干性配料应该装在一个广口袋子或瓶子里。将你的干量杯浸入容器中的配料里并提起来，让干性材料从

　　小苏打又称苏打粉，化学名为“碳酸氢钠”，简称BS，也是蛋糕常用的一种膨松剂。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中(如果汁，反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的速度愈快。苏打粉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，所以制作油脂蛋糕时一般不用小苏打作为膨松剂。小苏打一般很少单独使用，仅个别用于巧克力蛋糕等特别品种中作为中和剂，消除可可粉酸性。 　　3.臭粉 　　臭粉即碳酸氢铵，为白色结晶性粉末，有氨臭，易溶于水。对热不稳定，在空气中易风化。碳酸氢铵分解温度很低，往往在烘焙初期很快分解完毕，不能持续有效地在饼坯凝固、定型之前连续膨松，因而不能单独使用，通常与小苏打一起使用。 　　(二)膨松剂在蛋糕中的作用 　　1.促进蛋糕组织膨松，体积增大

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