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线下。蹲或者弯腰让你的眼睛与刻度正好持平。您可能会注意到，液体的顶面并不是完全爬上容器刻度的边缘。这是由于表面张力和液体的上表面的形状称为半月板。 　　为了测量准确，慢慢加入液体至底部的弯月面与刻度杯是完全水平。 　　重要提示：因为湿量杯往往大于干量杯——大多数的湿量杯一刻度分量可以容纳干量杯至少两个刻度，如果你填补并超过顶部划线。实践发现，用干量杯或干勺子更容易测量少量的湿成分(例如一个夸脱或更少。例如，当一个配方要求1/4杯脱脂乳，我拿出我的干量杯或者使用我的汤匙测量四次，而不是用我的液体测量杯。 　　如何使用干性配料量杯 　　干性配料，如面粉和糖，烘焙用干性量杯测量。有许多方法来填充一个干性量杯——过筛、勺入、挖取，但信不信由你，你填满一个干燥的测量杯的方法会严重改变原料的测量质量。 　　这里我们介绍的标准测量技术称为“浸入和扫除”。 　　为了做到这个方法，你的干性配料应该装在一个广口袋子或瓶子里。将你的干量杯浸入容器中的配料里并提起来，让干性材料从

　　如果你制作的蛋糕烘焙出来体积膨胀是足够的，但是中间部位塌下去，有可能是因为烤箱的温度不够热而导致的。在烘焙的时候，烘焙用烤箱温度计随时测量烤箱的温度是否符合食谱的要求。温度的突然波动也可能导致体积已经膨胀的蛋糕体，出现塌陷，因为此时蛋糕并没有完全成型。在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 　构思与布局是点心造型艺术的创作过程，点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说，构思与布局在点心造型工艺中具有重要意义。 　　1、构思 　　构思是点心，特别是生日装饰蛋糕艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。通过对点心造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析，明确创作主题，确定创作用料和相应的表现形式，同时还要考虑与食品造型相适宜的容器（模具）配备和紧扣创意的制品名称。 　　通过构思，确立了点心造型的主题、主导色彩和色调，选定了适宜的原材料和表现内容及手法，便可进入造型的布局阶段。 　　2、布局 　　布局在美术工艺中又称构图，它是在构思的基础上，对食品造型的整体进行设计。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。 　　构图在点心造型艺术中是一门重要的基础知识，它广泛存在于工作实践中，每个点心的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种，如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综烘焙用，都以不同的形式美给人以艺术的享受。 　　以下是点心造型布局中需注意的几点 　　①图案设计要有主次，在突出主题内容的同时，要注意次要内容与主要内容的呼应，以保持造型图案的完整性。 　　②图案内容要疏密适当，疏就是要使图案的某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中。再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风。只有疏密互相对比，互相映衬，才能使图案收到既变化又统一的效果。

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