品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存? 小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。 8、面包粉和高筋粉一样么? 面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。 9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用? ①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象 10、自己将砂糖研磨成糖粉时,要添加多少比例的粟粉? 3% 11、在面包制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
“巧克力”不是一个可以随便标注的食品名称,只有符合标准要求的产品,才能称为真正意义上的巧克力。 实际上,目前市场上还有另外一种巧克力产品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。据了解,代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味剂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的具有巧克力风味及性状的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中明确规定,代可可脂添加量超过5%的产品,就不能直接标注为“巧克力”,而应标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。 如何购买巧克力 消费者购买巧克力时,首先要注意的就是确认是否为代可可脂巧克力。按照国家标准的规定,代可可脂含量超过5%的巧克力产品,在包装上必须注明。如果无法确认是否为巧克力,还可以查看产品的标准代号,如果以GB开头的,就是纯可可脂制成;如果产品的标准代号是以SB开头的,那产品中会含有较高的代可可脂成分。 在确定了是否为真正的巧克力产品后,消费者还可以查看产品成分表,以便了解更多的产品信息: 1.巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。 2.巧克力产品中糖含量是多少。在食品的成分表中,各种成分是按照含量多少从前向后排序的,如果成分表中排名烘焙的是糖,说明糖含量较高。 3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在产品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息,也可以在成分表里来寻找代可可脂的成分。如果成分表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油等成分,说明产品中含有代可可脂。 实际上,普通巧克力并非一无是处,它是一种高能食物,适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带,可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值
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