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在情人节里，为爱人送上一个巧克力是表达爱意的传统方法，但是今年为什么不尝试送Ta一个情人节蛋糕而不是巧克力呢？例如，一个像巧克力盒的情人节蛋糕如何？无论是一个班的同学还是同事庆祝该节日还是给你的爱人或小孩庆祝，情人节蛋糕是最能够表达“我爱你”的甜点，同时又能于T

　　精工出细品 　　制作优质月饼，首先在选料上就要严格把关。面粉需用品质优良的低筋粉，用油是纯正的花生油。五仁月饼的五仁须是产自广东的榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和核桃仁。而莲蓉月饼的莲子，当属湘莲烘焙，其清香美味，是其他莲子不可以代替的。“品质保品牌，我们要从源头上抓好品质，才能做出优质月饼。 　　国家标准对于莲蓉月饼明确要求。原来，只有烘焙采用莲蓉制作，含白糖、花生油，没有加入其他物质的月饼，才能叫纯正莲蓉月饼;采用60%以上莲蓉就叫莲蓉月饼;而只含60%以下莲蓉的，只能叫莲蓉味月饼。这些在包装上都需注明，消费者要看清标签来选购。 　　蛋黄也是广式月饼中重要的原材料。对蛋黄的选择和加工，突显了广式月饼制作工艺的考究和细致。甄选蛋黄就得从鸭子的养殖地选起。烘焙是天然放养的，在池塘边吃草、吃小鱼小虾长大的鸭子。这样的鸭子产出来的蛋健康营养，蛋黄呈诱人的金黄色，但不能太红，太红有可能是鸭子的饲料中加入了像苏丹红这一类的色素。多年的月饼工艺经验，练就了一双火眼金睛，任何蛛丝马迹难从眼底溜走。初步选好的蛋，还得进行第二步筛选，主要挑出坏的、碎的、有裂缝的。接着便可以将合格的鸭蛋进行腌制。传统腌制需要45至50天，现在通过工艺改进，可以达到30天完成腌制。不过采用传统腌制方法的蛋黄无论色泽还是口感，肯定是“速成”蛋黄不可比拟的。经过一个多月腌制好的鸭蛋，通过剥离取出蛋黄，再用调和油逐一清洗过，蛋黄表面不能残留有蛋白，才能将蛋黄放进月饼中。不能用水洗蛋黄，水中有烘焙等微生物，容易发霉变质，把可能发霉变质的蛋黄包进月饼中，那月饼肯定会发霉变质。 　　完成对原材料的准备，接下来便进入制作工序。“生产出好月饼需要两个条件，一是现代化设备，另一个就是人才。现代化设备包括建议生产商安装的10万级无菌生产线，完全机械化、电子化生产，不仅提高了工作效率，节约了生产成本，还能保障月饼更安全。而如何使这些高级设备发挥出最高效、最合理的效能呢?这就要靠人才了。”据了解，烘焙的广式月饼其馅皮比例是85%的馅+15%的皮，其次是80%的馅+20%的皮，再次就是70%的馅+30%的皮。只有实践经验充分的技师才能将机器调配到烘焙状态，生产出馅皮比比例合适而又不漏馅的月饼。 谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过程对掌握好“火候

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