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　　这是一种意大利的硬质奶酪，特别适合用来制作意大利面食和意大利面条的配料。并且，这也是在意大利使用最为广泛的一种奶酪类型，主要是磨碎了后添加在配料中。帕尔玛干酪要么是Parmigiano-Reggiano，要么是Grana Padano这个品牌。只有这两个品牌受到保护。当你遇到其他品牌的帕尔马干酪的时候，烘焙不要购买，因为它可能并不是真正传统的帕尔玛干酪。帕尔马干酪的价格是相当昂贵的。 莫泽雷勒干酪 　　9. 意大利——莫泽雷勒干酪 　　这个名称指的是几种用相同旋压和切割制作工艺制作的意大利奶酪。这种奶酪是用未经高温消毒的牛乳制作而成。它是一种半软质的白奶酪。由于奶酪本身有水分，所以通常会以真空包装的形式出售。莫泽雷勒干酪主要用于面食的调味料，特别是烤宽面条或者一些披萨。 切德干酪 　　10. 英格兰——切德干酪 　　切德干酪是一种黄色的硬质奶酪，这种奶酪被认为已经使用了12个世纪。切德干酪是用经典的方法制作而成的，往往具有一种尖锐、辛辣的味道。切德干酪在世界各地都有生产，除了英国，还有爱

　　记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。 　　提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情 　　正值战乱，一个意大利士兵要离开自己的家，去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起，作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。 　巧克力的保管与指标 　　巧克力和巧克力制品是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 　　打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封，放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 　　（1）感官指标 　　色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽;香味纯净，符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口，;包装: 包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。 　　（2） 重量指标

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