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　　并不是所有蛋糕都要用糖霜覆盖得严严实实的。有很多蛋糕不加糖霜反而更好看。特别是那些创意十足的蛋糕。Perry提醒，分层蛋糕尤其不需盖满糖霜。不涂满糖霜的话，大家就可以看到分层形成的纹理和效果。另外，太多糖霜的蛋糕吃起来也不够健康。想想，一层一层堆叠上去的糖霜吃下去后该是有多少卡路里啊。 　　4.在蛋糕上戟孔并浇上一层糖浆。 　　说到蛋糕烘焙的时候，“soak(浸泡)”这个词似乎不太恰当。但英文确实有这层意思在里面。“soak”指的不是真的将蛋糕浸泡在任何物质里面。只是意味着让蛋糕更加有湿度。美食助理编辑Saffitz称，这是一种让蛋糕的风味更加浓郁的好方法。制作简单的糖浆，加入几汤匙波旁酒或柠檬汁。接着，用筷子在蛋糕上到处戟孔。最后，将调制好的糖浆淋到蛋糕上。这就是我们所说的“soak”。Perry称：“大家要记住，糖在烘焙中属于湿性材料，这就是浸泡这个过程之所以能够令蛋糕保持湿润的原因。” 　　5.除了糖霜外，挖掘其他用料做淋面。

　　阻隔性差---包装材料对氧气、氮气的透过量较高，导致渗入包装内部的氧气量，以及包装内部氮气的散失量均较高。 　　耐揉性较差---对于含铝材质（铝箔或镀铝膜）类包装复合膜，若包材的耐揉性较差，当受到外力的揉搓或挤压时，易形成折痕、烘焙原料等问题，引起糕点所使用的包材的阻隔性降低。 　　2. 成品包装生产过程 　　密封性较差---糕点成品包装的袋体或热封部位易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。 　　专家建议： 　　---关注包材的氧气透过量、氮气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能、热封强度等性能的监测。 　　---调整热封机参数，改善热封部位的密封性能；选择阻隔性高，耐揉搓性较好的包装材料或对现有包材进行质量的改进。 糕点包装 　　典型质量案例 　　---检测样品：面包充氮包装所使用的塑料复合膜（客户反映在包装时充入的是99%比较的氮气，存储一段时间后通过顶空分析仪测试到包装内的氮气浓度降到85.1%，氧气浓度为6.2%）。 　　---针对性检验项目：氧气透过量、氮气透过量、密封性能。

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