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　　全麦面包中包含三种天然成分的谷物，它们分别是胚芽、麸皮和胚乳。不同的精制谷物所制作出来的全麦面包这三种成分含量也不一样，但是淀粉中都是含有一样含量的胚乳的。全麦面包中含有大量的可消化的碳水化合物，任何食物中如果包含可消化的碳水化合物都会提高血糖水平或者是血糖中的葡萄糖。 　　全谷物的基础知识 　　全谷类食物被归类为复杂的碳水化合物。全谷物是小麦、玉米或燕麦等植物的种子，一颗完整的谷粒包括麦麸(外侧)、胚乳(中层)和胚芽(内层)三个部分。加工过的谷物通常只包含胚乳。全谷物指的是在加工的过程中，得以保全所有滋养部分的营养成分，因而比其他谷物具有更高的营养价值。这意味着它们包含淀粉和纤维，并且需要相对较长的时间才能消化。外层或麦麸，是富含纤维，有助于调节身体中的通过大肠而没有得到消化的残留物。中间层也就是胚芽，含有大量的重要营养物质，包括维生素 E、 锌、 镁和必需的脂肪酸。

　　当你刚刚开始进行无麸质烘焙的时候，有很多事情对你来说都还是未知的，因为无麸质烘焙和普通烘焙的一些技巧还是会有区别。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必须要用的，哪些原料是不能用的，甚至还有一些原料是需要自己调制。只有对无麸质烘焙的知识技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出无麸质产品，才能知道应该用哪种无麸质面粉替代品或者使用哪种不含麸质的面粉种类。只有不断地进行实验才能最终制作出完美的无麸质烘焙食品。 　　面筋是大多数烘焙的必要条件之一，是面团膨胀的原因。无麸质烘焙中没有了面筋，就不得不选择一些替代品来促使面团和面糊在烘焙过程中能够膨胀起来，这也就意味着你要尝试使用很多平时不常见的原料。在使用这些原料之前，了解这些原料的特性就显得非常有必要了。另外，无麸质的面团的特性与普通面团的特性也不一样，在准备过程中也有着一些有别于烘焙常规的技巧。所以，充分地了解无麸质烘焙原料的特性，才能真正地快速帮你提升烘焙水平。下面，我们就一起来了解下无麸质烘焙的50种常见的原料和一些基本的常识吧!

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