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　　鸡蛋、砂糖、糖粉、盐、油、奶、奶油 　　这几大类采购起来比较容易，在一般市场卖杂货副食品的地方就有卖，但是油和奶油的话，市场采购虽然是能买到，但是品牌可能不太好，而且油一般都选用葵花籽油，因为对比起其他油少了很重的菜油味。 　　高粉、低粉、泡打粉、玉米淀粉、酵母 　　这类物品市场杂货店副食品区可能会有，超市也有，但是在我国，面粉的分类与国外不同，我国的面粉并不是以蛋白质的含量来划分的。所以超市找起来可能也让你头疼。尤其是酵母，超市卖的一般都是普通的酵母，不适宜用于做面包，只适合做馒头和花卷，这个时候就需要用到网购了，快乐烘焙网B2B频道上这些都能买得到。 　　烘焙烘焙，听起来普遍，但是生活中并不普遍，光从选购原料上就已经那么头疼了，跑超市与网购相比之下，还是网购比较方便，而且又不用自己搬回家。 烘焙的基础材料介绍 一、面粉类

　　鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。 　　12、鲜奶油分为哪三种？ 　　低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、鸡蛋的烘焙储藏温度是多少？ 　　2℃ 　　14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。 　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。 　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。 　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　　⑦营养价值

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