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　　当香草是整个配方的主角，而不是辅佐配料时，建议使用香草豆。因为香草豆能让你的烘焙食品增色。马达加斯加香草豆价格比较昂贵，但是它具有浓浓的香草味。你可以尝试寻找柔韧、水分饱满的香草豆荚。如果你要制作香草牛奶布丁，你需要取出香草豆的种子，并丢弃香草豆荚，因为所有的香草香味都积聚在种子。另外，如果你要用香草豆取代香草香精，不妨试试用一颗香草种子取代一茶匙香草香精。 　　柑橘类水果（Citrus） 　　柑橘类水果是一种能够化腐朽为神奇的常见配料。你也可以使用柠檬、青柠和普通橘子。你要确保在调味前把所有水果清洗干净，因为柑橘类水果的果皮附有农药。当你要为柑橘类水果调味时，你应该用同样水果味道的调味料。蓝莓以及其他水果酥饼有时会适量的柑橘味调味料进行调味。像家里制作的格雷诺拉燕麦卷、玛芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜点都可以搭配柑橘味调味料。 家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点： 　　1)最高温度可以达到250度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 　　2)可以定时60分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。 　　3)内容积在 20升以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。 　　4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。 　　最后，烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。

　　一般人普遍误认植物性奶油比动物性奶油健康，其实，原本健康的植物油，透过氢化的过程中，原为“顺式”的脂肪加工却转为“反式”脂肪酸，会提高坏胆固醇于血管中的沉积量，改变细胞膜的成分，降低细胞对抗致癌物质的能力，对心血管造成不良影响。有研究显示，如果每天摄取5克反式脂肪，心脏病的发病机率会增加25%，并更会提高人体中的坏胆固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等问题。 　　从2004年开始，丹麦烘焙禁止任何含有超过2%以上的反式脂肪商品进行贩售，台湾也自2008年起，要求食品包装上需标示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，则包装可标示为0，其实食用“零反式脂肪酸”的食物，可能还是摄取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于动物性奶油中，由牛、羊等反刍动物消化作用而产生的天然产物，而且量少；最具代表性的成分是“共轭（反式）亚麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，这样的反式脂肪为天然反式脂肪，并非化学加工而产生的“人造”反式脂肪，对我们的身体并不具健康的负面影响。

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