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　　这里的粘合剂其实是一个统称，起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替，比如Piping Gel(饰胶)、镜面明胶、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果将Piping Gel加到糖霜里，挤拉线的时候就比较不容易断。 　　12、轮刀（非必须，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用来方便的切割擀好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果觉得专门的糖花定型工具比较贵，也可以自己DIY。 虽说芝士蛋糕就是以湿润细腻为主要特色，但并不意味着是越湿越好，芝士蛋糕过湿的话，不但会失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同时呢，芝士蛋糕还容易开裂，想必这些问题对于烘焙新手来说，都已经是见怪不怪了吧！下面，就为大家分享一下解决问题的办法吧！ 　　1、关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，采用水浴法，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。其次，看看所用配的，是否液体的含量过高，如果配方没问题，就看烘烤是否到位。还有就是，芝士从冰柜拿出来，在室温下回温，或者放到微波炉里面转30秒，不要让芝士融化，切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高，就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三，很多芝士蛋糕，类似舒芙蕾芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷却，但一定要冷却彻底。如果有余温就放到

　　历史 　　1937年开始，人们就已经在用蛋黄酱来代替鸡蛋制作蛋糕。二战期间，这种制作方式更加受欢迎，因为当时物资短缺，鸡蛋和油很珍贵，家庭主妇不得已只能寻找其他替代品来制作蛋糕。而根据非盈利组织网站食物时间轴记载，这种以蛋黄酱替代鸡蛋的配方早在1927年就出现在杂志和烹饪书上，一直以来都极受欢迎。 　　替换比例 　　美国内布拉斯加州林肯市大学推广服务中心的注册营养师Alice Henneman建议，根据配方需要，我们可以用2汤匙蛋黄酱来替代一个鸡蛋。如果需要制作更湿软的蛋糕的话，每两杯面粉里可以添加半杯到一杯蛋黄酱，不需要加入任何油和鸡蛋。 　　可替换鸡蛋的其他材料 　　如果你刚好家里的鸡蛋吃完了，或者你不想使用鸡蛋和蛋黄酱，也可以用其他原料来替代它们。例如，你可以用半茶匙泡打粉、一汤匙醋、一汤匙水或其他液体来替代一个鸡蛋，按此比例制作蛋糕。或者你也可以用一汤匙大豆粉和一汤匙水来替代一个鸡蛋。 　1、在清洗面包机的时候请不要贪图方便把面包机放入洗碗机等设备里面去清洗，这样是会破坏掉面包机的。 　　2、有人说制作面包的方法是正确的，但是为什么搅拌片那么难清洗？这个是和做面包的方法没有关系的，和我们用面包机做面包的时候用的配方有关系的。如果遇到这样的情况，可以把面包机搅拌片拆下来放在水里浸泡一会儿再进行清洗，切记不要把面包机整个浸在水里了。不要用磨损性的清洗剂或者铁刷用力刷，否则会破坏掉不粘层，影响搅拌效果。 　　3、清洗面包机的时候烘焙是轻轻地清洗面包机，不要太用力。面包机清洗完毕之后请把面包机和搅拌片完全晾干再使用。 　　4 、面包机做面包完之后请不要马上进行面包机的清洗，需要等到面包机完全冷却了才能进行进一步清洗。可以使用一些布料比较柔软擦拭面包机表面。 　　5 、面包机由于是电器设备，所以请不要将它放在一些高温设备的旁边，比如炉灶旁，这样才不会影响到面包机的整体。 　　6 、平时使用面包机的时候应该注意面包机的整体保养，使用前检查面包机内是否有杂物，并且不要在面包机潮湿的状态下去使用它。

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