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甜品台加盟去哪里
日期:2018-01-09 15:33  点击:6
 
 
     
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙
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濮阳南乐县烘焙未来的前景非常可观。烘你欢心烘焙培训学校等你,专业的烘焙技术培训,完备的学习设备,资深的老师教学。提供蛋糕,面包,糕点,饼干,裱花,西点,翻糖等多种烘焙技术培训,学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训!我们还有烘焙原料的加盟。电话:400-138-0379!

  杏仁粉   第二,如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。粉类需要和糖粉杏仁粉混合,液体色素类可以和打发的蛋白混合。   第三,对于马卡龙使用的蛋白,各种说法都有,还有说用冷冻后自然回温的。其实用刚从冷藏室拿出来的是没问题的。   第四,马卡龙使用的蛋白不多,也许少一点点蛋白,面糊就稠了,所以打完蛋白以后,蛋头上的蛋白也要全部刮下来。   第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落,滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放,然后慢慢消失;不消失和迅速消失,就代表面糊太稠或太稀。   第六,马卡龙面糊如果太稠,可以加几滴为打发的蛋白调节一下;如果过稀,可以加一点杏仁粉调节一下。   第七,初拌好的面糊,你会发现它缺少光泽。让它有光泽的关键就是舀起面糊,往盆壁上抹大概15下,不要抹多了,多了以后杏仁粉里的油会出来,你试试?   第八,如果要挤小一些的马卡龙就用0.5cm直径的圆形花嘴。大一些的马卡龙,可以用直径稍大的圆形花嘴。   第九,怎么样装面糊最方便?裱花袋中放完花嘴,剪完口以后,用夹子把前面的口封一下或拧一下,然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里,袋口翻在玻璃杯外壁上,这样就相当有个“人”帮你拿着了,面糊装起来就轻松了!~可以先装一半,挤完再装。   第十,烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都可以,不要铺油纸,不好取下马卡龙。   十一,挤之前,要想好要挤多大的马卡龙,心里没底的话,可以先用一个适当大小的圆做模具,先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大,裱花嘴与烤盘垂直拿着,这样挤出的马卡龙才较圆,裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常自己会慢慢摊平,如果有小尖尖,可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话,趁未干,用牙签扎破。

  普通的精细的海水盐非常适合用于烘焙,因为其中空的组织结构,甚至比餐盐要更容易在烘焙过程中溶解。如果你购买的是粗海盐,可以将其磨碎一些后再放入面团中,这样会让其变得更加均匀。一些价格昂贵、精致的海水盐,可以撒在饼干或者糕点的表面,不仅可以起到装饰的作用,还能在味道上起到画龙点睛的作用。   配方中的转换   因为海盐的大小和形状都会因为品种不同而不一样,所以在烘焙配方中,烘焙是根据重量去添加而不是根据其体积。如果烘焙配方中对盐的重量没有具体的数字要求,那么要记住,必须要用两倍之多的片状海盐去替换密度集中的餐盐  烘焙油脂作为烘焙产品的主要原料之一,其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙产品的体积,提供良好的口感和质构,同时也增加了产品的营养价值。   目前中国市场上的烘焙油脂大致可以分为三类:

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