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酒在烘焙中主要用途： 1，用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。 （可以将葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯） 2，将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。 （一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯） 3，在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。 （现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化） 4，不同的产品搭配不同的酒来享用

　　奶粉和牛奶在烘焙中怎样正确使用 　　1、奶粉用在面包制作时其最高用量烘焙不超6%，因为奶粉内含有高量的酪蛋白质，可增加面粉内面筋的强度，在制作过程中必须要延长搅拌、基本发酵和中间发酵的时间，如果用量过高则面包的组织将受到影响。在做面包时奶粉必须与面粉拌匀，再一起倒入搅拌缸内搅拌;奶粉与面粉拌匀后不可再进行过筛，否则奶粉将吸取面粉中的水分凝结成块，无法穿越过筛孔，而此结块的奶粉将无法再溶解于水中，影响到面包的组织。因为奶粉属于干性原料，在使用时配方的水分必须随着奶粉的用量来增减。 　　2、新鲜牛奶用来做面包时必须先加热至85℃，冷却后再予以使用，因为牛奶蛋白质中含有多量活泼性硫氢根，如牛奶加热至85℃30分钟，则可使其中乳清蛋白变性，失去硫氢根的活泼性，否则搅拌后的面团会减少吸水性，粘手并无法膨大。除了新鲜牛奶，其他奶粉或蒸发奶在加工时均经过加温处理，所以不会影响面团的性质。 　　3、奶粉用在蛋糕配方时，可以先溶解在配方内的水分，如做面糊类蛋糕时可与糖和油一起搅拌，无用担心结块问题。 　　4、当牛奶(不论是液态奶还是奶粉)，用来煮布丁时经常会发生煮焦的情形，这往往是操作不当所造成的，在煮布丁时牛奶应先与糖一起放在炉上煮沸，在煮的过程中应用打蛋器不断地搅动，以防止边煮焦，待煮沸后倒入蛋和玉米淀粉溶液时又需要注意到锅底不要煮糊，所以在煮布丁液时，一定要主要搅拌器不停的搅动。 　　5、牛奶如放在过冷的冰箱内，会凝结使油和水分离，在使用时应先予摇动再与配方内面粉交替加入搅拌的面糊中，才可以使面糊搅拌均匀。 　　6、牛奶加入浓乳脂搅拌鲜奶油时，温度必须保持在10℃以下，如果温度过高，在搅拌时受到机器搅打时增加的摩擦热力，将使浓乳脂内油的粒子变大，形成水和油的分离，故无法得到光滑细腻和坚硬的奶油，所以搅打盆的下面垫上一层碎饼，可保持搅拌中的奶油光滑和细腻。 　　7、由牛奶所做的布丁和牛奶一样容易变质，如不存放在冰箱内，置室温数小时后即会变酸，布丁变酸后无法再予食用，如勉强食用容易中毒，甚至会有生命危害，有些西点师会将变酸的布丁浇淋柠檬汁，当柠檬布丁出售，这是最不道德和最危险的作为，当顾客食用变质的布丁后就会中毒，后果不堪设想。 杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来杏制品，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底适合应用在哪些糕点的制作中呢？ 杏仁蛋糕

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。 　　关于闪电泡芙的故事 源自法国，风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！ 　　传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。 　　这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有它的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰 　　形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。 　　或许越简单的美食对材料的要求越苛刻。泡芙，被称为是世界上最安心的甜品，不仅仅是因为其丰富厚实的内心，更是因为选材的精心。天然乳脂奶油、法国精品黄油、澳洲鲜奶、韩国幼砂糖，美味源自于对纯粹的坚持。 　　完美的闪电泡芙，秉承法式美食的优雅格调，更继承了宫廷大师们高超的制作工艺，艺术般修长的精致造型，可使用刀叉优雅地分食;最优质的奶油，裹在更加紧致的外壳里，让内敛的香味无比浓厚而富有冲击力!食欲和味蕾的双重享受，它将闪电般地席卷全球，受到甜品控们的狂热追捧！ 其实刚做出来的法棍面包是不那么硬的，应该是外脆里嫩。一般我如果饿的话，刚出炉的法棍我能吃一个（是那种标准的长度），否则那么长，一时半会儿是吃不了的。不过法棍如果放时间长了，就会越来越硬。小编曾经有半个没吃了，放了四五天吧，然后...就可以拿着防身了。