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日期:2018-01-10 19:28  点击:13
 
 
     
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品牌:烘你欢心烘焙
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蛋糕依使用的原料,面糊性质与搅拌方法的不同,大致可分为三大类。 ⑴乳沫类蛋糕 俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。 ⑵面糊类蛋糕 俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。 ⑶戚风蛋糕 为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

  4. 盐   盐一般被认为是一种可口的配料,但事实是,只要那么一小撮盐放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘记它。此外,海盐或犹太盐是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不错的选择。   5. 鸡蛋   因为鸡蛋的粘合性和发酵功能,许多配方都要用到鸡蛋。一些食谱需要用全蛋,而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分离器就是一个好帮手。同样,你也可以试试其他的方式单独分离蛋白和蛋黄。   6. 黄油   无盐黄油不仅是许多纸杯蛋糕面糊里的一个关键配料,更多的是,对你的糖霜制作起着至关重要的作用。如果你用的是带盐黄油,记住算上这里面的盐的分量。   7. 牛奶   你可以使用牛奶的任何品种,只要你喜欢。例如脱脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面,在许多食谱都要求全脂牛奶,因为效果烘焙。   8. 烘焙用零食   储存各式各样的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黄油和奶油糖果——确保你的纸杯蛋糕的口味自由度和灵活性。   9. 香草精   香草精是必须的,哪怕制作非香草味的纸杯蛋糕。如果你想成为超级的家庭烘焙者,你可以用香草豆和波旁自制香草精。

1、色拉油: 最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中,而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。 2、橄榄油: 有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油,比较健康,但味道比较淡。 3、融化黄油: 可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中,会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。

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