带岭区学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

蓝莓派的做法 用料 派皮用量（模具尺寸为直径18厘米） 低筋粉100克 无盐黄油60克 细砂糖2克 盐0.5克 蛋黄4克 水15克 派馅部分用量 鲜奶油90克 细砂糖30克 鸡蛋1个 蓝莓85克 蓝莓派的做法 1.打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。加入盐和细砂糖调匀。 2.黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。 3.筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次（在切的过程中，如果面粉都堆到一块的话，把盆抖动两下）。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1 不要按碾 黄油和面粉 ，切的时候不要翻搅 2 切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。 4.倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。 5.用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4个小时候以上。 6.案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。 7.擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。 8.把派皮推入模具中。 9.用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。 10.用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。 11.再次轻轻按压派皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。放入冰箱再冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。 12.派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，然后就倒进重石。有人说用绿豆红豆，但还是太轻了。如果已经入手派模的话，还是买重石比较好，以后一直可以用。而且重石是金属，传热效果难道不是比绿豆红豆更好吗？ 13.送进烤箱，200℃烤30分钟。 14.下面开始做馅料。鸡蛋打散后，倒入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。不要用大力，出现的泡沫越少越好。 15.倒入动物奶油，轻轻地搅拌均匀。 16.过滤蛋奶液。 17.蓝莓提前洗干净，用厨房纸吸干表面水分（这一步一定不能省，不吸干水分，烤出来的派馅料部分吃起来就是水咂咂 的），放进派皮里。 18倒入蛋奶液。送进烤箱，180℃烤30分钟。 小贴士 1 如果要拍照的话，建议派底提前一天做，因为两次冷藏要花8，9个小时。如果从早上开始，做好都要晚上了。拍照时就没有自然光了，当然不介意的话也无所谓了。但我喜欢在自然光下拍摄食物，那是最好的光线。 2 做好以后，最好当天吃完。蛋奶馅料的水分含量还是比较高的，过夜的话，会把酥脆的派底泡软。

　　29、面包的面团分为几类？ 　　低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(千层面团) 　　30、脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段？ 　　高脂面团通常不需要充分搅拌，以避免面筋形成太多儿破坏其原有的柔软度。 　　31、各种面团都可以用一种炉温烘烤么？ 　　低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖，长时间发酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 　　32、蒸汽在法式面包中的作用？ 　　在烘焙初期(炉温较一般面包要高)，蒸汽可保持面团表皮柔软，从而使面团快速而均衡的膨胀。如果没有使用蒸汽，面团表皮会过早形成，使成品质地过分密实、厚重。蒸汽还有利于炉温上升，当蒸汽中的水分与面团表面的淀粉反应时，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，这些糊精会与面团中的糖结合，产生焦化作用，变成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以机械蒸汽烤箱和手动喷水壶还是没法比 ) 　　33、面包出炉后冷却的作用？ 　　烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。 　　34、软皮面包如何保持表皮的软嫩？

纸杯蛋糕是现在日渐流行的一个甜点趋势，从美剧《破产女孩》开始，越来越多的人开始认识到了这种小巧可爱的甜点。色彩缤纷、造型可爱的纸杯蛋糕让人可以独享一个人的甜点时间，静静地品味甜点所带来的美妙感觉。你可以把纸杯蛋糕当做早餐来吃，也可以将纸杯蛋糕当做下午茶的点心。 　　什么是纸杯蛋糕? 　　纸杯蛋糕是指大小一般一个人的分量，用纸衬或者铝箔杯包裹起来的蛋糕，通常是用松饼烤盘烘焙出来。烘烤好以后，只要简单的剥下纸衬或者铝箔纸就可以吃了。 　　如何准备纸杯蛋糕 　　首先，将松饼烤盘铺上纸杯蛋糕的纸衬或者铝箔杯，再刷上一层植物油或者黄油。当烘烤纸杯蛋糕的时候，松饼烤盘要放置在烤箱的中间层烤架上。按照纸杯蛋糕的烘焙配方中的要求，设定好烤箱的时间。一旦到了时间，就可以检测下纸杯蛋糕是否已经烤好。用牙签插入纸杯蛋糕的蛋糕体，抽出来的时候如果没有粘黏粘稠的面糊，就意味着纸杯蛋糕已经烤好了。将烤好的纸杯蛋糕转移到冷却架上，至少冷却5分钟以上。然后，将纸杯蛋糕从松饼烤盘中取出，放置在冷却架上直至完全冷却。在用奶油糖霜装饰之前，必须要让纸杯蛋糕完全冷却。 　　裱花和装饰纸杯蛋糕 　　在裱花或者装饰纸杯蛋糕之前，首先要确保纸杯蛋糕已经完全的冷却。如果用奶油糖霜对纸杯蛋糕进行裱花的话，烘焙先用手指将纸杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比较困难的话，可以先将刀让入热水中沾水浸泡下。可以使用一些装饰品，而不是糖果进行装饰，例如谷物、椒盐脆饼干、薯片等。对于特别为生日派对而准备的纸杯蛋糕，可以在纸杯蛋糕上放上一个硬糖