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蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。 ⑴乳沫类蛋糕 俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。 ⑵面糊类蛋糕 俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。 ⑶戚风蛋糕 为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

抹茶慕斯家庭做法 食材明细： 饼干两袋、抹茶粉5g、黄油10g、奶油30g、吉利丁粉或吉利丁片10g 做法步骤： 1. 用擀面杖将饼干来回擀碎。 2. 黄油放入小碗中，自然软化或放入微波炉中20秒左右即可。 3. 把两袋饼干倒入黄油中，充分搅匀。 4. 拌匀后放到模具中，用勺子压平。 5. 吉利丁粉加少许水，拌匀。 6. 加入绿茶粉继续搅拌。 7. 加入奶油。 8. 搅拌好的奶油倒入模具中，用刀或者筷子抹平。 9. 擦干净模具周围，放入冰箱3个小时左右。 10. 时间到后，轻轻把模具取下来，就可以开吃啦，这个是我挤了焦糖在上面，我比较喜欢吃甜的。

法国的沙哈蛋糕 1、将鲜奶油200g、麦芽10g、水100g煮至80度，加入切碎巧克力200g做成淋酱。如无麦芽糖可不加，但加了色泽较亮。 2、将巧克力、糖、奶油、蛋黄拌匀，筛入面粉 3、蛋白加糖打发 4、全部拌匀.24"X24"方形模.160度烤70分 5、放凉後.抹杏桃酱.淋上淋酱